长期不吃蔬菜、水果会导致营养摄入不均衡，可能会引起贫血。蔬菜、水果中含有丰富的维生素、微量元素等营养物质，对于人体的营养需求有一定的促进作用，但如果长期不吃蔬菜、水果，可能会导致人体出现营养不良的症状，从而导致贫血。
1、缺乏维生素：蔬菜、水果中含有丰富的维生素，如维生素C、维生素B12等。长期不吃蔬菜、水果，维生素摄入不足，可能会影响体内血红蛋白的生成，从而引起贫血;
2、缺乏铁元素：缺乏铁元素也会导致贫血，因为铁元素在人体中的重要作用比较多，可以维持红细胞的生成。如果长期不吃蔬菜、水果，可能会导致体内的铁元素摄入不足，从而引起缺铁性贫血;
3、缺乏叶酸：蔬菜、水果中还含有一定量的叶酸，而叶酸也是人体细胞生长所必需的物质。长期不吃蔬菜、水果，导致叶酸摄入不足，可能会影响红细胞的生成，从而引起贫血;
4、缺乏维生素：长期不吃蔬菜、水果，还可能会导致人体缺乏维生素C、维生素B12等。维生素C可以促进铁元素的吸收，维生素B12可以促进红细胞的生成。如果长期不吃蔬菜、水果，可能会导致体内叶酸、维生素B12缺乏，引起巨幼细胞性贫血。
建议在日常生活中要养成良好的饮食习惯，均衡饮食，各种蔬菜、水果、杂粮都要吃，肉类每天要适量，不能挑食。还应加强锻炼，增强抵抗力。
