长期不吃蔬菜，可能会导致身体缺乏维生素B、维生素C、铁、锌等营养物质，容易引起营养不良性贫血。建议保持日常饮食营养均衡，不要偏食、挑食，不建议长期不吃蔬菜。
1、维生素B：是合成核酸以及多种酶的重要成分，而蔬菜中含有较多的维生素B，长期不吃蔬菜会导致体内缺乏维生素B，容易引起巨幼细胞贫血，通常会伴随口角炎、舌炎、食欲不振等症状;
2、维生素C：也是一种水溶性维生素，长期不吃蔬菜会导致体内缺乏维生素C，会影响体内铁的吸收和利用，容易引起缺铁性贫血。通常会表现出牙龈出血、皮肤黏膜苍白、乏力等症状;
3、铁：是红细胞合成的重要物质，而蔬菜中含有较多的铁元素，长期不吃蔬菜会导致体内的铁元素摄入不足，容易引起缺铁性贫血，通常会伴随头晕、头痛、耳鸣等症状;
4、锌：属于人体中不可缺少的微量元素之一，长期不吃蔬菜，导致体内的锌元素摄入不足，会影响到机体对于锌的吸收与利用，容易引起缺锌性贫血。通常会表现出食欲下降、味觉降低、免疫力低下等症状。
如果出现了严重的贫血症状，一般需要通过输血治疗进行改善，同时也需要口服硫酸亚铁或者乳酸亚铁药物进行治疗。在治疗期间建议以清淡饮食为主，可以多吃一些猪肝或者菠菜等含铁比较丰富的食物。
