长期不吃中午饭，可能会导致营养不良，从而导致贫血。需要保持良好的饮食习惯，不能偏食、挑食，应均衡饮食，各种营养物质均需摄入，才有利于身体健康。如果只是偶尔一两次长期不吃午饭，一般不会导致贫血，可能会导致胃部不适、低血糖、胆结石等情况。
1、胃部不适：长期不吃午饭，胃部缺乏能量供应，可能会造成胃部功能下降，从而引起腹痛、腹胀、食欲下降、消化不良等症状，长此以往可能会导致胃炎、胃溃疡等疾病;
2、低血糖：长期不吃中午饭，体内摄入的热量不足，无法维持正常的血糖水平，时间久了可能会引起低血糖，出现头晕、乏力、出冷汗、心悸等症状;
3、胆结石：长期不吃中午饭，胆囊内的胆汁储备可能会减少，无法浓缩胆汁，从而容易形成胆结石，引起腹部绞痛、恶心、呕吐等症状;
4、其他情况：长期不吃中午饭，导致摄入营养不足，可能会引起营养不良，从而导致抵抗力下降，容易被细菌、病毒等感染，出现发热、皮肤红肿、瘙痒等症状。
生活中应保持良好的饮食习惯，三餐规律定时定量，还应多吃新鲜的水果和蔬菜，比如苹果、香蕉、菠菜、芹菜等，补充维生素C，以及蛋白质等营养物质。如果出现贫血症状，建议前往医院血液内科就诊，明确病因后配合医生服用铁剂治疗，比如硫酸亚铁片、葡萄糖酸亚铁糖浆等。
