吃了变质的牛肉后呕吐、腹泻，可能与食物中毒有关，也可能与急性胃肠炎、细菌性痢疾、急性肠梗阻等疾病有关。建议患者及时就医，在医生指导下进行治疗。
1、食物中毒：如果牛肉放置时间过长，或者在高温下存放，可能会导致细菌滋生，从而引起食物中毒，出现恶心、呕吐等症状。此时可以遵医嘱使用蒙脱石散止泻，并配合盐酸消旋山莨菪碱注射液解痉止痛；
2、急性胃肠炎：如果食用了不干净的牛肉，可能会导致病原微生物侵入胃肠道黏膜，引起炎症反应，出现腹痛、腹泻等症状。此时可以在医生指导下服用诺氟沙星胶囊、盐酸左氧氟沙星胶囊等药物进行抗感染治疗；
3、细菌性痢疾：如果食用了被志贺菌污染的牛肉，可能会导致细菌进入胃肠道内，引起细菌性痢疾，出现腹痛、腹泻等症状。此时可以在医生指导下服用阿莫西林胶囊、头孢克肟胶囊等药物进行抗感染治疗；
4、急性肠梗阻：如果食用了未煮熟的牛肉，或食用过多牛肉时，可能会导致食物堆积在肠道内无法排出，引起急性肠梗阻，出现腹胀、呕吐等症状。此时需要禁食水，并且遵医嘱使用乳果糖口服溶液导泻。
如果存在胆囊结石，则可能会因进食大量油腻的食物而诱发胆绞痛发作。由于疼痛刺激胃肠道蠕动加快，可表现为恶心、呕吐的症状。
