长期不吃大米饭会不会贫血，要根据具体情况而定。短期内摄入少量大米，通常不会引起贫血。因为人体需要利用各种营养物质，比如蛋白质、维生素、碳水化合物等，以维持正常生命活动所需，而大米中含有较多的蛋白质、碳水化合物等成分，可以为人体提供热量，所以长期不吃大米饭，不会导致贫血。但是如果长期不吃大米，有可能会导致营养不良，造成营养性贫血。
一、不会贫血：
如果仅仅是单纯不吃大米，其他的营养物质摄入均衡，则不会导致贫血。
二、会贫血：
1、缺乏铁元素：如果长期不吃大米，且同时进食量较少，有可能导致营养不良，铁元素摄入不足，进而导致缺铁性贫血;
2、摄入维生素B12：长期不吃大米，会影响维生素B12的摄入，如果维生素B12缺乏，会导致巨幼细胞性贫血;
3、摄入碳水化合物不足：如果长期不吃大米，还摄入了较多的碳水化合物，比如经常吃精米、精面等精细加工粮食，则会导致碳水化合物摄入不足，有可能造成贫血;
4、其他原因：如果存在消化道疾病或者胃肠功能障碍等疾病，则会导致吸收营养困难，容易引起贫血。
日常生活中应注意饮食均衡，不能偏食。应多吃富含铁元素的食物，如瘦肉、猪肝等，新鲜蔬菜、水果也可补充维生素C，帮助身体吸收铁元素。如果出现贫血症状，建议及时到医院化验血常规，明确病因并进行治疗。
