长期适量吃蔬菜，一般不会引起贫血。蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养元素，可以补充机体所需的营养成分，对人体有较为重要的作用。但如果长期过量吃蔬菜，可能会影响其他营养元素的吸收，也可能会引起消化不良等情况，从而间接导致贫血。
1、影响吸收：蔬菜中含有较多的膳食纤维，长期大量食用，可能会影响其他营养元素的吸收，如钙、铁等，造成体内营养元素缺乏;
2、消化不良：蔬菜中含有大量膳食纤维，长期大量食用可能会加重胃肠道负担，导致腹胀、腹泻等消化不良症状。
如果长期只吃蔬菜而不吃肉类及动物血液，可能会导致营养不均衡，引起营养不良性贫血。贫血主要是由于人体内外周血中红细胞不足，无法对组织器官充分供氧，而导致的血液中红细胞减少引起，常见于缺铁性贫血。如果长期吃蔬菜而不吃肉类及动物血液，可能会导致营养缺乏，出现缺铁性贫血。建议适量摄入蔬菜和水果，注意饮食均衡，避免挑食、偏食。如果确诊为缺铁性贫血，需要在医生指导下进行治疗，如口服硫酸亚铁片等铁剂。
在日常生活中，可以多进食猪血、鸭血、菠菜、芹菜等含铁丰富的食物，以缓解贫血的症状。
