青皮核桃适量食用一般不会引起头痛。如果患者出现头痛的症状，可能是由于过敏、食物中毒等原因引起的。
1.正常现象：青皮核桃中含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，适当食用可以为身体补充所需要的营养物质，并且还可以促进大脑的发育，在一定程度上也可以达到辅助预防缺铁性贫血的效果。但如果一次性吃得过多，可能会加重胃肠道负担，从而出现腹胀、腹泻等症状，但通常不会导致头痛的情况发生。建议日常注意控制饮食量，避免暴饮暴食。
2.过敏：若对青皮核桃中的某种成分存在过敏反应，则在进食后可能会诱发机体异常免疫应答，进而可有皮肤红肿、瘙痒以及发热等表现，严重时还可能引发喉头水肿、呼吸困难等情况。此时需要及时停止食用该食物并遵医嘱服用氯雷他定片、盐酸西替利嗪胶囊等药物进行抗过敏治疗。
3.食物中毒：如果吃了变质或者发霉的青皮核桃，可能会产生有毒有害的代谢产物，进入体内以后会对神经系统造成刺激，从而引起头痛的现象。此时需要及时到医院就诊，可以通过催吐的方法改善症状，必要时还需要通过洗胃的方式进行处理。
除此之外，也有可能是脑供血不足、偏头痛等原因造成的，也会伴随头晕、恶心等症状。建议患者及时就医，明确具体病因后进行针对性地治疗。
