吃了隔夜卤菜头晕恶心呕吐，可能是食物中毒、急性胃肠炎、食物过敏、食物中毒等因素引起。建议患者前往医院的消化内科就诊，遵医嘱进行治疗。
1、食物中毒：隔夜卤菜中可能含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，如果吃了较多的隔夜卤菜，这些硝酸盐和亚硝酸盐会在人体内积累，导致食物中毒，并刺激胃肠道，引起头晕、恶心、呕吐。患者可以在医生的指导下使用药物治疗，如诺氟沙星胶囊、复方黄连素片等，症状严重的患者可以进行洗胃治疗;
2、急性胃肠炎：如果吃了变质的卤菜，由于细菌或病毒感染，会引起急性胃肠炎。卤菜中的细菌、病毒会在胃肠道内繁殖，刺激胃黏膜，导致患者出现头晕、恶心、呕吐的症状。患者可以在医生指导下使用药物治疗，如颠茄片、多潘立酮片等;
3、食物过敏：如果自身对卤菜过敏，吃了卤菜后会出现头晕、恶心、呕吐等症状，还可能出现皮疹、皮肤瘙痒、腹泻等症状。患者可以在医生指导下使用药物进行治疗，如氯雷他定片、盐酸西替利嗪片等;
4、食物中毒：如果卤菜已经变质，吃了变质的卤菜后，其中的细菌、病毒等病原体会侵入体内，导致胃肠道感染，并对中枢神经系统造成刺激，导致头晕、恶心、呕吐。患者可以在医生指导下进行催吐或者洗胃治疗。
患者存在贲门括约肌松弛等情况，如果一次性吃太多卤菜，可能会导致贲门括约肌松弛情况加重，从而引起头晕、恶心、呕吐等症状。
