您被“发物”伤害过吗?海参是“发物”吗

中国的美食文化是中华传统文化的重要组成部分，对“吃”是很有讲究的，无论是“食材”，还是“加工”都有严格的程序及步骤，但大家对“发物”一词，可能耳熟能详，但具体有没有受到它的伤害，目前并不清楚。特别是在患病期间，对饮食就有特殊的要求，甚至医生也会交待，不能吃“发物”可能的原因是“发物”会导致伤口不易愈合，病情加重，甚至会连累病都治不好。事情果真如此吗?

何为“发物”?

在日常生活中，不同的人对””发物””都有不同的理解，但在现代营养学中，却找不到与“发物”相对应的概念。即便在中医学的专业著作中，也未见有医家、学者对其做出专门的注释，或以词条的形式收录于中医学类的工具书中。其他书籍文献倒是对“发物”做过解释，不过相互之间出入较大，难以形成一个统一的观点。例如，《现代汉语词典》中，“发物”指富于营养或有刺激性，容易使疮疖或某些病状发生变化的食物，如羊肉、鱼虾等。《中医饮食营养学》中的“发物”是指能引起旧疾复发，新病增重的食物，包括腥膻、辛辣食物和一些特殊的食物。而《中医对于病员的膳食问题》中对“发物”的解释是，凡能引起口干、目赤、牙龈肿胀、便秘等症状的荠菜、韭菜、香菇、金花菜等，都是“发物”。

正因为如此，“发物”究竟能加重何种疾病，其作用的机理是什么，以及所涵盖的食物种类，其实并没有统一的看法。

“发物”真可怕吗?

目前大家公认的“发物”来看，几乎都是日常生活中的普通食材，包括禽肉、畜肉、鱼虾蟹贝、蔬菜和谷类，以及含酒精的饮料等。其实，这些食物只要不是腐败变质的，在保证食品安全的前提下，按照《中国居民膳食指南》中的推荐量来食用，对人体都是无害的。如果因为恐惧“发物”而禁食这些食物，那恐怕我们的食谱就越来越窄，只有青菜萝卜，时间久了，肯定会因营养摄入不均衡引起营养不良，还会带来各种营养不良性疾病的发生。因此，长期不吃“发物”可能比吃“发物”更危害健康。况且，迄今为止，尚无国内外医学期刊刊载权威研究，证明某种“发物”与疾病发病或加重有必然联系。

日常理解的“发物”多是一些容易引起过敏的食材

既然“发物”没那么恐怖，那为什么有时医生还会禁止患者吃牛奶、蛋类、鱼类、甲壳类、坚果、花生、小麦和黄豆等食物呢?这是因为这些食物不但是民间认为的“发物”，更是现代医学中容易导致过敏的食物。上述这8类食物中均含有丰富的蛋白质，蛋白质是一种可使人体产生过敏反应的过敏原，几乎90%的食物过敏都是由此引起的。许多食物过敏尚无特效疗法，惟一有效的治疗措施是查明患者因何过敏，然后严格避免摄入该食物。再者，鱼、虾、蟹等食物中含有组胺，组胺可使毛细血管膨胀、充血、血浆排泄、水肿、腺体分泌亢进以及嗜酸性粒细胞增高，故食用后可导致有些患者皮肤呈现红斑、丘疹、水疱。对过敏体质的人确实要多多注意。但这些食物“后遗症”只针对少数病人，对大多数健康人来说，适量食用它们是安全的。仅仅用“发物”的理论，来解释这些食物导致的病症并不科学。

总之，疾病的发生发展与传说中的“发物”没有必然联系，大家不要对”“发物”莫名恐惧。但需要强调的是，不良的生活饮食习惯、不合理的膳食结构、胡乱进补、盲目忌口才是导致疾病发生、促进病程恶化的罪魁祸首。

也正因为如此，海参并不是“发物”，由于海参富含海参胶原蛋白、海参粘多糖、海参皂甙、DHA EPA及多种微量元素和人体必需氨基酸，多种体质和类型的人都可以放心食用。包括鲜海参、干海参和好当家深加工的吸收率更高的海参产品。