牛奶+柑橘是绝佳搭配
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牛奶富含优质蛋白质、钙和维生素A、维生素
2018-05-07 17:01 阅读：-2985
牛奶富含优质蛋白质、钙和维生素A、维生素B族等，柑橘类水果富含糖类、钾、微量元素、维生素C、膳食纤维等。两者的搭配堪称绝佳。同样地，柑橘果汁与牛奶的搭配也非常好。
本博之写作该文，是因为还有人在说“牛奶和柑橘相克”。坚持牛奶不宜和柑橘搭配的理由是，柑橘类水果或果汁含有有机酸，而酸可以使牛奶中的蛋白质变性凝固，蛋白质变性之后就很难吸收了。——这是不折不扣的瞎说，完全不符合生理学常识：人胃内液体本来就是酸性的，胃酸(主要是盐酸)的PH值在1~3之间，属于强酸，比果汁的酸度高若干倍。牛奶进入胃后，其所含蛋白质一定要被胃酸变性凝固，这是蛋白质消化吸收的必然过程。因此，在牛奶中加入酸味物质(或同时食用)，如柑橘水果或果汁，刚好有利于牛奶(其他食物也一样)的消化吸收。
我认为那些主张“牛奶和柑橘相克”的人根本没有认真学习过基本的生理学，也不了解食物在胃肠道的消化过程。谬种流传是因为大家都不肯动一下大脑思考一下，道听途说，人云亦云。我特别奇怪，有些医务人员也在这样宣传，真不知他们是怎么学医的。我对此非常郁闷。
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