2型糖尿病患者通常可以吃皮蛋，但不宜过量食用。皮蛋又称松花蛋，是由生石灰等碱性物质以及食盐等配料加工而成，其含有的铅、锌、锰等微量元素较高，能够起到一定的补充营养的作用。但过量食用也可能会对人体造成一定的危害，如血糖升高、消化不良、肝肾负担加重等。
1、血糖升高：皮蛋作为一种加工食品，在制作过程中会加入大量的盐，进而会导致血钠增高。而糖尿病患者自身的血糖调节功能通常会出现一定的障碍，过多进食皮蛋后会导致血糖升高，不利于病情的控制;
2、消化不良：皮蛋制作过程中通常会加入氧化铅，而且皮蛋是碱性物质，如果过量食用后可能会中和胃酸，影响正常的消化功能，尤其是胃肠功能较差的人群，容易出现腹胀、腹痛等不适症状;
3、肝肾负担加重：皮蛋作为一种加工食品，其中含有一定的铅等微量元素，如果长期过多食用，会导致铅在体内堆积，增加肝肾代谢的负担，不利于身体健康;
4、其他危害：皮蛋中含有一定的重金属，过多食用后可能会导致重金属摄入过量，重金属摄入过多可能会出现重金属中毒，表现为恶心、呕吐，甚至昏迷等症状。
糖尿病患者在饮食方面，建议以谷类食物为主，比如糙米、藜麦、荞麦面馒头等，此外也可以多吃绿叶蔬菜以及富含蛋白质的鸡蛋、牛奶等。平时要注意少吃或不吃油炸、油煎、辛辣的食物以及含糖量高的食物。
