2型糖尿病患者在血糖控制良好的情况下，能适当吃一些素菜，如土豆、芹菜、韭菜、冬瓜、苦瓜等。但如果血糖控制不佳，则不建议吃。素菜的营养丰富，富含维生素、微量元素、膳食纤维等，能够补充机体所需的营养物质，但是需要注意以下几点：
1、调味品：素菜最好用盐煮，口感清淡，不要用辣椒、花椒等刺激性调味品制作;
2、食材：注意选择低脂、低糖的蔬菜，如胡萝卜、苦瓜、黄瓜、西红柿等;
3、用量：注意每餐的量，建议在二两以内，即100克左右为宜。如果用得过多，会使热量摄入过多，导致体重增加，不利于血糖控制;
4、烹饪方式：注意清淡饮食，不要采取煎、炸、炒的方式，建议做菜时多放盐，少放油，如苦瓜汤、紫菜汤、凉拌黄瓜等。
2型糖尿病患者在烹饪时，注意少油少盐，主食可以做成馒头、包子、面条等，尽量用蒸、煮的方式烹饪。在吃饭时注意细嚼慢咽，避免暴饮暴食。2型糖尿病患者除注意饮食外，还要注意积极进行运动锻炼，帮助血糖控制。如果血糖水平较高，要在医生指导下服用降糖药物治疗，如二甲双胍、阿卡波糖等，或者注射胰岛素，帮助控制血糖。
