碳水，即碳水化合物。藜麦和米饭相比较而言，米饭的碳水化合物相对更高。
藜麦和米饭都属于碳水化合物，据相关数据表明，100g熟藜麦饭中含有120大卡的热量，含有约21.3g碳水化合物。而100g米饭中含有130大卡的热量，含有约28.17g碳水化合物。相比较而言，藜麦具有更少的热量和碳水化合物。藜麦和米饭的营养成分也有所不同。藜麦含完全蛋白，只吃藜麦不仅能维持健康，还促进生长。米饭含半完全蛋白，一般只可以维持生命。藜麦的升糖指数为35，米饭为87。藜麦富含B族维生素，以及锰硒锌钙等人体必需的微量元素，而这些很多都是大米所缺乏的。
需要注意，藜麦和米饭的烹饪方法略有不同。藜麦可以与大米一样煮粥、焖米饭。还可以与其他任意食材搭配，尤其是做沙拉、烘焙，是上佳的全营养食材。建议根据自身需求选择适合的食物，平时还要注意适当多吃些新鲜的水果和蔬菜，多进行运动，增强体质。若身体出现异常要及时就医。
