大蒜营养价值，不但可以杀菌，还有抗癌的功效。可是大蒜辛辣的味道令肠胃脆弱的人招架不了，稍微吃点就出现烧胃的情况，如果适应不了大蒜的味道，吃蒜苗也可以获得同样的好处。
蒜苗，又称青蒜，是从大蒜的幼苗发育到一定时期的青苗。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，加上它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受，常被作为蔬菜烹制，是川菜制作回锅肉时必不可少的配菜。
从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。
同时，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。蒜苗有强大的杀菌抑菌能力，能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病，还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。
蒜苗还具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，并对预防癌症有一定的作用。
蒜苗只要稍微煸炒就可以保持清爽脆口的风味，建议大家不要烹制得太软太烂，软烂的蒜苗不但不够可口，其中的大蒜素也会被破坏。想了解更多相关知识，还可以阅读：女人防癌吃什么
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