长期吃腌菜可能会导致患有白血病的概率增加，但是并不能肯定会患病，引起白血病的原因比较多，包括长期接触化学物质、病毒感染、遗传因素以及其他血液疾病等。
1、长期接触化学物质：腌制食物中含有大量的亚硝酸盐等物质，如果长期吃腌制食物，这些有害物质可能会通过机体代谢进入血液中，从而增加患白血病的概率，比如经常吃泡菜、咸菜等;
2、病毒感染：如果患者在受到病毒感染后也可能会导致白血病，比如患者免疫力比较低下时，感染病毒后会对血液系统造成影响，使骨髓中的造血功能受到抑制，从而引起白血病;
3、遗传因素：白血病具有一定的遗传倾向，如果家族中或父母患有白血病，则下一代患白血病的概率也会比较高，可能与基因改变有关;
4、其他血液疾病：如骨髓增生异常综合征、多发性骨髓瘤等，以骨髓增生异常综合征为例，是一种骨髓造血干细胞的恶性肿瘤性疾病，主要表现为身体乏力、盗汗、脾脏肿大等，属于一种血液系统疾病。多发性骨髓瘤是一种恶性浆细胞病，其特征是骨髓单克隆浆细胞在骨髓和其他造血组织中呈恶性增生和浸润，可广泛浸润其他非造血组织和器官，因此也可能引起白血病。
由于腌制食物中含有大量的亚硝酸盐等物质，长期吃腌菜可能会导致患白血病的概率增加，但是并不能肯定会患病，还需要到医院做抽血检查、X线检查等检查明确诊断。确诊后可以通过化疗、放疗等方式进行治疗，从而控制病情的发展。
