中式烹调的最大缺点

中餐是世界上做菜最好吃的烹调方法之一，相信很多人都赞成这一点。但较少有人知道，中餐(中式烹调)有一个巨大的缺点——用油太多!中餐大量地、无节制地使用烹调油表现在以下一些方面：

1.煎、炒、烹、炸，样样烹调方法都离不开食用油，就算是蒸，之后也还是要浇汁(带油的调味汁)。在很多中低档酒店，即使凉拌蔬菜，也要加一些烹调油。炒菜就更不用说，很多时候要放两边油，出锅前再淋一次“明油”。

2.不但直接油炸的菜肴很多，而且有更多菜肴是需要先过油的。就算炒蔬菜，也经常要用热油“泡”一下，顾客点的是青菜，吃的是大量烹调油。

3.水煮鱼、香辣蟹之类“以油为美”的菜肴往往大受欢迎，我就不用说了吧。

4.在吃完菜肴的盘子底里，你很容易看到大量的油脂，相信你吃的油脂一定比剩的油脂要多。

5.很多主食，如烙饼、葱油饼、油条、海鲜饼等里面也要加入较多油脂。就算一碗拉面，汤料里也有很多油脂。

总之，如果说西餐是“无肉不欢”，那中餐就是“无油不欢”。很多人喜欢越香越好，在天然食物主要成分里，几乎只有脂肪(油脂)是有香味的。所以很多家庭主妇(夫)做菜好吃的秘诀就是多多放油，造成中国城市居民食用油消费量严重超标。根据卫生部2004年发布的《中国居民营养与健康状况调查报告》，中国城市居民平均每天吃44克烹调油(《中国居民膳食指南2007》建议不要超过25克或30克)。

食用油摄入过多的直接后果是能量和脂肪过剩。城市居民膳食中脂肪供能比例高达35.0 %(大城市更是高达38.4%)，远超出世界卫生组织(WHO)建议的30%合理上限。与此同时，城市居民膳食中蛋白质供能比例还是比较合适的13.1%，这意味着城市居民膳食中鱼、肉、蛋、奶等高蛋白食品并不是很多。也就是说，脂肪太多已经成为目前中国居民膳食结构中最主要的问题。

能量和脂肪过量的直接后果是肥胖、高血压、高血脂、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病、肿瘤等慢性病发病率高居不下。众所周知，经常出入酒店的应酬族往往会患有多种慢性病，总吃酒店很容易把身体吃坏，主要原因就是酒店菜肴普遍过量使用烹调油!