猪骨汤鸳鸯蛋菜苗
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这是“火锅”的新煮法。其中介绍到熬制美味
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这是“火锅”的新煮法。其中介绍到熬制美味浓汤的方法，也可用在其他丰富的菜式当中。您可以用豆苗代替白菜。
份量：4人 准备时间：25分钟
烹调时间：准备浓汤2小时05分钟+20分钟
原料 ： 鸡骨450克、猪骨450克、姜50克、白胡椒粒25克、鸡蛋3个、植物油1茶匙、菜苗250克、盐½茶匙、糖½茶匙
方法：
1. 用大锅煮沸2升水，放入鸡骨和猪骨煮5分钟，捞出沥干水分
2. 用同一个锅重新装2升水，放入上一步骤的鸡骨和猪骨，加姜、白胡椒粒，加盖用中火煲90分钟，再换大火烧30分钟，成500毫升浓汤。使用汤隔隔渣滤得清汤(备用)。
3. 分离蛋白和蛋黄进2个碗中
4. 分别搅匀蛋白和蛋黄
5. 向8只中式汤匙内刷上油
6. 往4只刷好油的汤匙注入蛋白，另外4只注入蛋黄
7. 用大锅煮沸2升水，置入蒸架再放入汤匙，加盖隔水蒸5分钟
8. 蛋液会结成蛋盏，从汤匙取出备用
9. 用锅煮沸1升水，放入白菜苗烫3分钟取出
10. 将第9步的白菜苗放入砂锅中，放入第8步的蛋盏，再注入第2步的500毫升浓汤，用盐、糖各½茶匙调味
11. 将砂锅置于炉上煮沸(约3分钟)即可享用。
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