哪些蔬果能抗癌防癌

癌症是人类健康的凶恶杀手，全球每年约有600万人死于癌症，其中我国约有130万人被癌症夺去生命。大量医学研究证明，至少有35%的癌症与饮食有关。换句话说，正确的饮食是预防癌症的有效手段之一。

番茄

番茄，又名西红柿、洋柿子，果实营养丰富，口感上佳，是我国及世界最为普遍栽培的果菜之一。在很多世界性卫生机构推荐的抗癌食品名单中，人们总是会发现番茄在其中位居前列。番茄含有丰富的维生素C、维生素A以及B族维生素，此外还富含钾等微量元素，特别是它所含的茄红素，胡萝卜素具有强大的抗癌作用。

番茄是自然界含番茄红素最高的蔬果，番茄红素是存在于成熟番茄的主要色素，抗氧化作用强大，其能通过清除过氧化氢、亚硝酸根等氧化自由基，防止人体脂质过氧化形成具有促进癌症发生作用的有害产物。番茄红素还具有抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种保健功能。

番茄富含的胡萝卜素被摄入人体后，会转化成维生素A，可以维持人体上皮组织的正常结构和功能，对致癌物质有强力的生物拮抗作用，使得致癌物质难以造成损伤，并能增强机体免疫力，胡萝卜素还能缓解放疗和化疗时的毒副作用，研究表明，番茄制品能显著降低胃癌、食管癌、宫颈癌、乳腺癌、皮肤癌、膀胱癌、男子前列腺癌等的发病率。

祖国医学认为番茄味甘、酸，性凉，微寒，具有生津止渴，健窜消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。番茄可以凉拌、烹煮、或加工制成番茄酱、汁、罐头等。值得注意的是番茄红素是一种脂溶性物质，必须在有油脂的情况下才能被人体吸收。番茄汁、番茄酱、番茄沙司等番茄制品都经过热加工处理，加热则可以使番茄的细胞壁破碎，番茄红素能得到充分释放，对于提高番茄红素的利用吸收率好处良多。

草莓

草莓色泽美艳、口感宜人、芳香馥郁、甘酸可口，是深受人们喜爱的日常水果。其营养价值十分丰富，被誉为“水果皇后”、“有生命的维生素胶丸”，每百克草莓含维生素C 50—100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上;含糖类8—9克、蛋白质0.4—0.6克，比苹果、葡萄高7—10倍;其他成分苹果酸、柠檬酸、B族维生素、胡萝卜素、钙、磷等微量元素的含量也远较苹果、梨、葡萄等。

草莓富含鞣酸，对于黄曲霉素、亚硝胺、多环芳香烃化合物等致癌因子具有一定抵抗作用。草莓中含有的鞣酸，可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，并对机体正常细胞有保护作用，抑制癌细胞的生长。

另外草莓含有大量维生素C，作为重要的抗氧化剂，可阻断亚硝铵等强致癌物质的生成，经常食用草莓可减小因熏烤、霉变、腌制等食品导致癌症的风险。因此，草莓也被誉为水果中的“抗癌之王”。

中医认为草莓味甘、酸，性凉，具有润肺生津、解热消暑、利尿止渴、益胃健脾的功效。草莓既可以生吃，也可以制成各种果酱、果冻、果汁等。需要指出的是不要吃个头过大，外观畸形的草莓，这往往是滥用激素种植的结果，食用这样的果实，有害而无利。其次草莓植株低矮易受到泥土和细菌的污染，清洗工作一定要到位。