维生素A的最佳来源

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很多人为了“明目”而经常摄入的猪肝，还有

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2018-05-07 15:53 阅读：7.41万

很多人为了“明目”而经常摄入的猪肝，还有不少幼儿园规定每周食谱都要吃一、二次猪肝，一些妇幼保健机构也要求孕妇经常摄入猪肝。这些做法的主要理由之一是猪肝富含维生素A。可是，猪肝真的是维生素A的最佳来源吗?

维生素A在人体内的重要作用一如它的名字“A”——第一名。维生素A，又名视黄醇，它是维持体表皮肤和脏器粘膜健康的重要物质;是决定眼睛在暗光下视力好坏的关键;是人体免疫力的重要影响因素;是促进骨骼系统和生殖系统发育的核心物质;还具有抗癌作用。

人体所需的维生素A，除了可以从动物性食物(如鱼、肉、蛋、奶等)直接摄取外，还可以由植物性食物(蔬菜、水果、全谷等)中的β-胡萝卜素转化而来。一般地，食物中的β-胡萝卜素在肠道的吸收率约为1/3，其中约1/2(此比例这还与体内维生素A的总体水平有关)可以转化为维生素A(视黄醇)，故通常认为β-胡萝卜素转化为维生素A的效率是6：1。

这一比例很容易给人造成一种误解：摄入β-胡萝卜素不如直接摄入维生素A有效。实际情况并非如此。有充分的证据表明，摄入β-胡萝卜素后，其转化为维生素A的效率是充分的，足以满足人体对维生素A的需要，基本可以代替维生素A摄入(当然，从均衡饮食的角度，我们还是主张动物性食物和植物性食物搭配摄入)。

而且，最为关键的是，那些没有转化为维生素A的β-胡萝卜素还具有其他重要生理功能，它具有抗氧化作用，是一种有效的捕获活性氧(自由基)的抗氧化剂，对防治脂质过氧化，预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老均有重要意义。换言之，β-胡萝卜素不但可以转化为维生素A，发挥维生素A的作用，还具有维生素A所不具备的抗氧化作用。因此，那些富含β-胡萝卜素的食物，如西兰花、胡萝卜、南瓜、韭菜、菠菜、西红柿、荠菜、红薯等蔬菜以及柑橘类、苹果等水果才是维生素A的最佳来源。何况这些蔬菜水果中还含有许多其他有益健康的成分。

比较而言，动物肝脏及其他内脏、蛋黄、瘦肉等富含维生素A的食物并不是维生素A的最好来源。因为它们普遍含有较多胆固醇或饱和脂肪，以及其他安全隐患。所以，为增加维生素A而多吃猪肝(发挥猪肝的“明目”作用)并不明智。很多幼儿园食谱要求每周一定要吃一、二次猪肝更加没有必要。人们应该多吃新鲜的、深色的蔬菜和水果，以获得充足的、健康的β-胡萝卜素。