食材简介
鮟鱇鱼（ānkāng），俗称蚧巴鱼、蛤蟆鱼、海蛤蟆、琵琶鱼等，一般生活在海平面以下500~5000米的海底深处。属硬骨鱼类，鮟鱇目、鮟鱇科，为近海底层肉食性鱼类。广泛分布于印度洋、太平洋和大西洋，也见于北冰洋，中国沿海均有产。
营养价值
鮟鱇鱼富含维生素A和C。富含钙、磷、铁等多种微量元素，营养价值较高。其尾部肌肉可供鲜食或加工制做钱松等，其鱼肚、鱼籽均是高营养食品，皮可制胶，肝可提取鱼肝油，鱼骨是加工明骨鱼粉的原料。鱼肉除了低脂肪、低热量，还富含维他命D、E等。
食用功效
1、明目：蛤蟆鱼的肝脏可以提取鱼肝油，能保护人类的视网膜，预防视力下降。蛤蟆鱼肝还能提高肝功效，加快肝脏对身体内毒素的排出，平时适量食用可以起到清肝明目、提高视力的作用。
2、补血：蛤蟆鱼的肝脏中微量元素的含量特别高，微量元素铁与微量元素磷能促进人体血红细胞再生，提高人类的造血能力，可以预防贫血，也能起到明显的补血作用，对气血亏损和面色暗黄等不良症状有一定的缓解作用。
3、补充营养：蛤蟆鱼含有多种对人体有益的维生素，还有蛋白质和多种微量元素，特别是尾部的鱼肉特别鲜美，能直接供人类鲜食，可以为人体及时补充营养，提高身体各器官的功能，对缓解身体虚弱有滋补功效。
4、美容：蛤蟆鱼含有胶原蛋白，能滋养肌肤也能增加皮肤弹性，减少皱纹生成，具有美容功效。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
出血性疾病患者、结核病患者吃药时、痛风患者、肝硬化患者、体质过敏患者。
选购技巧
冷冻鮟鱇鱼
1、标签：包装好的鮟鱇鱼应含有产品名称、产地（捕捞海区或养殖场名）、生产（捕捞）日期、保质期、等级、重量等，且标签印刷良好，商标形状整齐，字体清晰，图案凹凸感强，整体印刷鲜明、工整。
2、优质的鮟鱇鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
3、优质的鮟鱇鱼外观完整，有透明的黏液，鱼皮光滑、不浑浊，鱼鳞发亮，不掉鳞。
4、优质的鮟鱇鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。劣质的鮟鱇鱼眼球凹陷，浑浊。
5、优质的鮟鱇鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具海水鱼特有的腥味，无异臭味。
鲜活鮟鱇鱼
1、看活力：新鲜的鮟鱇鱼对外界刺激反灵敏，捞起来时跳跃有力。
2、看外观：优质的鮟鱇鱼要求体态均匀，鱼鳞完整，鱼身无损伤，无畸形，体表粘液透明，没有异味。
3、看眼球：健康有活力的鮟鱇鱼眼球饱满突出，角膜透明，眼球转动灵活。
4、看鱼鳃：优质新鲜的鮟鱇鱼鳃部色泽鲜红，鳃丝清晰。
