菜可能是指蔬菜，蔬菜的营养成分有碳水化合物、植物蛋白、维生素、矿物质、膳食纤维等。
1、碳水化合物：蔬菜指的是可以做菜、烹饪成食品的植物或菌类。碳水化合物是为人体供能的重要物质，许多蔬菜中都含有人体所需的碳水化合物，如土豆、山药、莲藕、豆制品等，能够补充身体流失的能量，为机体提供热量消耗。
2、植物蛋白：其属于蛋白质的一种，虽然吸收率和利用率低于动物蛋白，但仍然是人类膳食蛋白质的重要来源。如豆角、蘑菇、菠菜、西兰花、紫甘蓝等都含有植物蛋白。
3、维生素：蔬菜是为人体提供维生素的主要来源，大部分蔬菜中都含有水溶性或脂溶性维生素，包括维生素C、B族维生素、维生素A、维生素E、维生素K等。如菠菜、芹菜、西红柿、胡萝卜和南瓜、辣椒、空心菜、莴笋叶等。
4、矿物质：绝大部分蔬菜（如菠菜、芹菜、生菜、西兰花等）中含有人体所需的多种矿物质，如钾、磷、钙、铁等，能够起到维持机体酸碱平衡、促进正常生理功能运转的作用。
5、膳食纤维：通常绿色蔬菜中的膳食纤维含量较高，其虽然不能为身体提供能量消耗，但能够促进肠胃蠕动，起到提高食欲、润肠通便的作用，可辅助预防或缓解功能性便秘。
蔬菜的营养价值虽然高，但缺少人体所需的饱和脂肪、优质蛋白质等物质。长期只吃蔬菜，可能会造成营养不良。因此建议科学搭配三餐，将不同类型的肉类、绿色蔬菜、主食等分配在每一餐中。也需注意养成良好饮食习惯，如固定三餐进食时间、避免暴饮暴食等。
