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亚硝酸盐引起食物中毒的原理及中毒症状

发布时间: 2023-11-14 11:32

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亚硝酸盐是食品添加剂的一种,在日常生活中应用较为广泛。如果食用了含有大量亚硝酸盐的食物,则可能会导致亚硝酸盐中毒,出现恶心、呕吐等症状。

一、原理

1.氧化型:如亚硝酸钠等,具有较强的还原性,可与肉制品中的蛋白质发生反应,生成有毒物质;

2.还原型:如亚硝酸氢钠等,其还原性强于亚硝酸钠,可以将肉类中多余的氮转化为氨气排出体外,从而降低肉类中的含氮量,提高肉类的颜色和口感。

二、中毒症状

1.消化系统:患者会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状,并伴有血便或柏油样大便;

2.循环系统:由于血液中高铁血红蛋白含量增加,患者可能出现发绀、呼吸困难、心率加快等症状;

3.神经系统:由于体内缺氧,患者可能出现头晕、头痛、乏力、抽搐、昏迷等症状。

亚硝酸盐还可以通过皮肤接触、呼吸道吸入等方式进入人体内,对人体造成危害。因此在使用亚硝酸盐时需要注意用量,避免过量使用,以免对身体产生不良影响。若误食亚硝酸盐后出现不适症状,建议及时就医治疗。

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