硒和蛋白质没有直接关系，前者属于微量元素，后者是能量物质。但二者进入体内后，硒可与蛋白质结合形成硒蛋白，并由血液运输至身体各个部位。
硒是非金属化学元素的一种，其在体内主要和维生素E产生协同作用，可保护细胞膜、防止不饱和脂肪酸氧化，同时能增强人体免疫机能，是必需的微量元素之一。蛋白质是组成人体一切细胞和组织的重要成分，其能够为身体提供热量消耗，且机体所有重要组成部分，都需要有蛋白质参与。硒本身与蛋白质没有关联，二者既不具备互相合成关系，也没有相互作用。
但硒元素需要通过食物摄入，由肠道吸收进入血液循环，其不能以独立分子活动，需要与蛋白质结合成硒蛋白后，再由血液运输至身体各个部位。大多数硒蛋白都是以硒酶的形式发挥作用，如谷胱甘肽过氧化物酶就含有硒酶，可以保护机体免受氧化损伤。
,人体内的硒主要通过呼吸、粪便和尿液等排泄掉，因此人体需要不断补充硒元素，从而维持人体生理活动所需的硒含量。如豆制品、禽肉类、蛋奶类、绿色蔬菜等，都含有一定量的硒，可以通过食物补充身体所需的硒元素，建议日常生活中合理搭配三餐。
