国人饮食“铝”害难平

本文所有数据均引自不久前“解密”(该报告规定“正式公开之前属保密状态，未征得国家食品安全风险评估专家委员会同意，不得以任何形式引用”)的《中国居民膳食铝暴露风险评估》(国家食品安全风险评估专家委员会技术报告。

铝是人体非必需微量元素，铝摄入过量对健康有损害作用。部分研究结果表明，过量暴露铝与老年性痴呆的发生存在一定相关。虽然这一结论并没有得到更多的支持，但铝对神经系统的有害作用是存在的。除影响神经系统外，过多的铝摄入还影响骨骼系统健康。联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)食品添加剂联合专家委员会(JECFA)2011年6月将铝的“每周耐受摄入量”(PTWI，以下简称为“限量”)修订为每周每公斤体重2mg，并撤销先前执行的每周每公斤体重1mg 的PTWI。

1. 综合考虑进食含铝添加剂的食品、食品中铝的本底含量和饮用水来源的铝，我国居民膳食铝总的平均暴露水平为每周每公斤体重2.406 mg，是限量的1.2倍。其中含铝添加剂食品的贡献最高，占总摄入量的75%。

2.我国人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过限量 ，其中以4-6岁年龄组超标率高达42.6%。面粉及面制品是我国膳食铝的主要来源。北方地区(由于面食消费量高)有60%居民的铝摄入量过多【南方8.0%】。

3. 面粉、馒头、油条和面条是我国居民膳食铝摄入的主要食物来源。而油条、油饼、麻花、粉条和海蜇等食品中铝含量较高，提示上述食品在生产加工过程中可能存在含铝添加剂过量使用的情况。

4.一个成人每周(注意不是每天)如果吃8个馒头(每个馒头约150克湿重)，其铝摄入量既已超标(如果再加其他面食，铝超标更为严重);每周吃约1.5两(79克)海蜇，铝摄入量就超标(如果再吃馒头，铝超标更为严重);每周吃5两(255克)油条，铝摄入量就超标(如果再吃馒头，铝超标更为严重)。儿童每周仅消费上述任何一种食品约一半的量，其膳食铝摄入量就超量。

5.除北方居民(长江以北)外，14岁以下儿童铝摄入过多的问题也很严重，而且呈现随年龄降低而增加的趋势，即2-3岁年龄组最高(为限量的1.5倍)，其次为4-6岁(为限量的1.4)和7-10岁(为限量的1.3倍)年龄组儿童，11-14岁组(为限量的1.1倍)。不言自明，北方儿童组情况最为糟糕。

6.膨化食品是7-14岁儿童膳食铝摄入的重要来源。

7.我国现行铝残留限量标准【≤100mg/kg，以干重计】不足以保护北方地区居民、儿童和高食物量消费者。这句话的意思是，尽管你吃的都是铝残留量合格食品，但你的铝摄入量仍然会超标。

8.含铝添加剂广泛用于加工食品中，如作为蓬松剂用于面制品;作为固化剂用于加工海蜇;作为抗结剂用于食物配料粉中;还可作为色靛用于糖衣、糖果染色。因此，由于使用含铝添加剂，导致加工面制品、粉条、海蜇等可能含有较高的铝。食用添加含铝添加剂是人群铝暴露的主要途径。

9.我国《食品添加剂使用标准》GB2760-2011中批准使用的含铝添加剂有14种。均未严格规定添加量(按照生产需要添加)，仅有3种规定了最终食品中铝的残留量均≤100mg/kg(干样品，以Al计)。好消息是，卫生计生委近日刚刚发出公告，决定撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等3种食品添加剂，不再允许膨化食品使用含铝食品添加剂，并调整硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围。