越喝奶越贫血吗

有学员向我求证一种说法，“越喝奶越贫血”是否正确?

如果只关心答案，回答是很简单的：这种说法不正确。但是，很多时候，只关心答案，而不弄懂道理，往往并不能真正解决问题。知其然，更要知其所以然，才能真正懂得道理，变得更加睿智。也只有这样，那些诸如“越喝奶越贫血”之类似是而非的说法，才会彻底失去市场。

首先，牛奶中含铁量极少。用教科书上的话讲，牛奶是典型的“贫铁”食物。牛奶中的铁少到什么程度呢?先来看一下动物实验。在研究开发抗贫血药物时，常常要使小白鼠患上缺铁性贫血。具体的做法是把小白鼠的饲料全部(注意“全部”这个词)换成牛奶。喂一段时间后，小白鼠即患贫血。这个实验可以说明，牛奶中铁的含量极少，无法满足小白鼠对铁的需要。

但是，如果你由此得出结论说，喝牛奶导致小白鼠贫血，却有失偏颇。在同时进食其他食物(含有铁)的前提下，喝牛奶并不会使小白鼠患贫血。这与人群流行病学调查的结论是一致的：牛奶消费量较高的人群，缺铁性贫血的患病率并不增加。

如果不考虑可能存在的出血性疾病等严重情况，那么，缺铁性贫血的根本原因是膳食中缺少铁。任何导致膳食缺铁的因素，比如肉食不足、偏食等，都会导致缺铁性贫血。在缺铁性贫血的发生发展中，喝牛奶到底扮演何种角色呢?如果在喝牛奶的同时，其他富含铁的食物，如肉类、鱼类、蛋类等的摄入是正常的，那么喝牛奶是不会导致贫血的，或者说，喝牛奶与贫血无关;如果喝牛奶的同时，其他富含铁的食物摄入严重不足(亦即偏食)，好比上述实验中小白鼠的情况，则患缺铁性贫血的危险的确会增加。但当此时，与其说是喝牛奶导致贫血，不如说是偏食导致贫血。

饮食之道在于各种食物搭配均衡，亦即食物结构平衡。当出现营养问题(如缺铁性贫血)的时候，不要问责于某种单一的食物(如牛奶)，而应该从膳食结构方面寻找原因(偏食)。单一的食物，不论是牛奶，还是蔬菜，亦或者是油脂，只有它破坏膳食平衡的时候，才是有害的。反之，任何单一的食物，只要不破坏膳食平衡，在营养方面就是无害的(甚至是有利的)。