一、香菇炖牛筋
主料：牛蹄筋600克,香菇100克
辅料：枣30克,枸杞子15克,莲子15克
调料：料酒15克,盐5克,味精5克
做法：
1、将牛筋去油，整理干净，切成方块，放入沸水锅中略烫，捞出沥干水分；
2、将水发香菇去蒂，对切成两半；
3、红枣、枸杞、莲子洗净备用；
4、将锅置于旺火上，放入牛筋块、香菇、红枣、枸杞、莲子，倒入高汤1000克，加入料酒、精盐、味精；
5、烧开后改用小火炖3小时，炖至牛筋块烂熟即可。
二、蒜烧牛筋
主料：牛蹄筋500克
辅料：西兰花30克,大蒜20克,萝卜40克
调料：辣椒油20克,辣椒10克,泡椒10克,盐4克,味精2克,花椒2克,香油5克,淀粉3克,猪油30克,白砂糖5克
做法：
1、鲜牛筋洗净改刀成条，入沸水锅氽透；
2、辣椒、泡椒去蒂；
3、萝卜放盐水内泡腌后切条；
4、西兰花切成小朵和独蒜一起氽熟备用；
5、锅中下猪油烧热，放泡椒、独蒜、辣椒、泡萝卜炒香，掺鲜汤、家常汁熬几分钟，滤去泡椒，捞出辣椒、泡萝卜装盘，再将牛筋放进滤好的汤汁中烧软放盐、味精、花椒、香油、白糖吃好味，淋入红油，起锅装盘中央；
6、锅中下猪油烧热，放入蒜米炒香，掺入鲜汤，待收汁时，勾薄芡淋牛筋上，围上氽熟的西兰花和独蒜即成。
小技巧：烧牛筋时汤要宽一些，以免粘锅。
