糖尿病患者能不能吃粥

用手机扫描二维码 在手机上继续观看

近十余年来,关于“糖尿病患者不宜吃粥”的
手机查看

2018-05-09 11:15 阅读:4.87万

引语:

近十余年来,关于“糖尿病患者不宜吃粥”的说法在糖尿病教育中甚为流行,理由是米粥(稀饭)比米饭更容易消化吸收,故升血糖更快(即大米粥的血糖生成指数更高)。当然,也有反对的声音,因为检测表明(《中国食物成分表2002》)大米饭的血糖生成指数是83.2,而大米粥的血糖生成指数是69.4。糖尿病患者到底该如何选择?

为了方便大家阅读,本文先写出结论,之后是分析。结论很容易理解,但分析略显复杂,怕麻烦的网友可以只看结论,欲深究的网友则应细读分析。

结论:

同等重量(这一点非常重要)的大米,做成干饭(大米饭)和做成稀饭(大米粥)其消化吸收的速度是不一样的,大米粥消化吸收的速度更快一些,这不但是常识,而且有检测数据支持。由此不难理解,进食大米粥后血糖升高幅度肯定要比大米饭大一些。然而,两者之间的差别到底有多大?因为缺乏客观的衡量标准(血糖生成指数即GI只是相对数值,而且受很多因素的干扰),所以产生了不同的观点。我认为,两者之间的差别还没有大到足以劝诫糖尿病患者拒绝大米粥,只吃大米饭的程度。换言之,糖尿病患者是可以吃大米粥的——注意,“可以吃”不等于“必须吃”、“一定要吃”、或“天天吃”。

分析:

血糖生成指数(GI),也称为“血糖指数”或“升糖指数”,是衡量食物中碳水化合物对血糖影响的指标。一般地,容易消化吸收、形成血糖速度快的食物,其GI较高,难以消化吸收、形成血糖速度慢的食物,其GI较低。不用说,GI较低的食物对糖尿病(还有其他一些慢性病)更为有利。

每种食物GI的数值都是一个相对数,即以50克葡萄糖(也有用白面包的)消化吸收后形成血糖的数值为100,测定其他食物(含50克碳水化合物)消化吸收后形成血糖的相对值,如小麦粉面条GI是81.6,荞麦面条GI是59.3,这意味着,在所含碳水化合物相同(这一点非常重要)的条件下,吃荞麦面条升高血糖幅度比小麦粉面条小,对控制血糖(糖尿病)更为有利。目前,《中国食物成分表2002》提供了200余种常见食物的GI数值,可供参考。

某种食物的GI数值的高低受很多因素的影响,如烹调方法、加热时间长短、水分含量、采血方法、检测方法、实验人群等,因此,不能把这些数值绝对化,它们只是反应了一种大致的趋势。

而且,对于糖尿病血糖控制而言,第一重要的还是碳水化合物(还有总能量)的总量,GI数值高低是第二位的,不要本末倒置。很明显,同等重量的同种大米,不管做稀粥还是做稀饭,在完全消化吸收之后,最终会形成血糖的数量应该是相同的。两者的区别只是大米粥升高血糖的速度较快(在2小时内血糖较多)。

来自《中国食物成分表2002》的数据表明,大米饭的GI是83.2,而大米粥的GI是69.4,从这个数值上看,应该是大米饭消化吸收更快一些。这该怎么解释呢?因为该数据没有提供详细的检测方法和取样过程,所以真实情况不得而知。我推测很可能的原因有两个:第一,两者不是同样的大米,即检测大米饭时用的是A种大米,检测大米粥时用的是B种大米;第二,大米粥煮的不够烂,粥煮的时间越长(像广东一带的传统煮法)则越容易消化吸收,GI越高;粥煮的时间越短(像东北一带的传统煮法)则GI越低。大米饭的GI也会因加水量多少、加热时间长短和糊化程度不同而有所不同。

上述推测如果还不足以令人信服的话,还可以看以下实验研究。该论文发表在《中国糖尿病杂志》1997年第5卷第2期上,作者是广州市红十字会医院内分泌科的劳干诚等。

他们观察了31例非胰岛素依赖型糖尿病病人,早餐分别进食以等量大米(增城丝苗米)煮成的干饭和稀饭后30、60、120、180分钟血糖的变化,并以等能量的葡萄糖作对照。三种食物连续三天随机分配。结果显示,进食干饭时餐后30、60、120分钟血糖“明显”(统计学术语,指这种差别是真实存在的,不是因为实验误差所致。不能理解为“差别很大”或“差别极大”)低于进食稀饭及葡萄糖时餐后相应时间的血糖。这实验说明,同等重量的同一种大米煮粥升血糖比做饭更高一些。

为什么大米粥比大米饭更容易消化吸收,故而GI更高呢?这是因为,淀粉由淀粉颗粒组成,大米的淀粉颗粒平均直径5μm,呈六角多面体(白满英、孙彦芳编《粮油食品营养与卫生》第一版,中国食品出版社1989年出版)。淀粉并不溶于水,加热才能促进它在水中溶解。加热和水的存在使淀粉颗粒膨胀(糊化),从而使包裹它们的包膜破裂,淀粉胶化,加热时间越长,这种作用越彻底,进食后越能广泛与消化液接触而被吸收(何志谦主编《人类营养学》第一版人民卫生出版社1988年出版)。另外,稀饭和干饭含水量不同,分别为半流和固体状态,稀饭在胃内停留时间短,进入小肠快,小肠是食物消化吸收的主要场所,所以稀饭比干饭消化吸收快。

分享到微信朋友圈

×

打开微信,点击底部的“发现”,

使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。

推荐阅读

短效避孕药会发胖吗
短效避孕药会发胖吗:短效避孕药是含有低剂量的雌激素和孕激素的复方口服避孕药,是目前比较成熟的一种高效避孕方法。大部分健康的女性,都适合短效避孕药,但在选择药物时,应咨询医生以明确无...
儿童一日三餐怎么吃营养
儿童一日三餐怎么吃营养
对于儿童来说,麦片的营养价值并不高。一般麦片中含有的膳食纤维更适合中老年人食用,普通孩子的胃容量较小...

桂林市人民医院 谢琪

4.93万次播放 2018-08-10

四招鉴别打蜡水果
四招鉴别打蜡水果
鉴别打蜡水果的4种方法我们可以用“一看二闻三摸四判断”的方法来鉴别打蜡水果。

桂林市人民医院 谢琪

4.99万次播放 2018-08-10

吃肉为什么要吃点蒜呢
吃肉为什么要吃点蒜呢
肉是人们餐桌上不可少的食材之一,其中瘦肉所含营养成分最佳,约含蛋白质20%,脂肪1&#...

桂林市人民医院 谢琪

5.57万次播放 2018-08-10

小儿厌食的中医治疗方法 3:41
小儿厌食的中医治疗方法
中医讲,厌食属于脾湿健运,或者是胃阴不足,或者是脾胃运化不好造成的。脾以运为健,不以补为贵,脾健不在...

中国中医科学院西苑医院 吴小梅

7.16万次播放 2018-07-13

孕妇贫血吃什么合适
孕妇的贫血一般跟营养有关,怀孕初期孕妇会恶心,食欲不好,会造成营养问题。在怀孕中晚期贫血出现的几率更多,此时食物应多样化,多吃蔬菜水果,蛋白质类或含铁量较高的食物,如还出现贫血,就...
孟莉_(附) 1'22''

北京天坛医院 孟莉_(

6.76万次播放 2018-06-13

贫血的人吃什么食物补血最快
贫血的人吃什么补血最快需要根据是什么原因造成的贫血,如贫血跟营养有关,补充营养即可,多吃些补铁食物,主要有鸡蛋,瘦肉。黑木耳等。年纪大也会造成贫血,多补充维生素B12,新鲜的蔬菜水...
孟莉_(附) 1'45''

北京天坛医院 孟莉_(

7.49万次播放 2018-06-13

小儿缺铁性贫血是什么原因
小儿缺铁性贫血主要跟家长在喂养的过程中喂养不当有关。如在增加辅食时,没有及时添加食物,或孩子喂奶时间太长,或孩子挑食,偏食。如还是出现缺铁性贫血,就需要到医院让儿科医生帮忙检查,是...
孟莉_(附) 1'05''

北京天坛医院 孟莉_(

6.67万次播放 2018-06-13

常见的贫血有哪些
常见的贫血主要有三大类。第一类属于血液的造血功能不好或是造血原料的缺乏。第二大类属于红细胞的破坏增多,由于红细胞寿命缩短,破坏过度出现贫血,主要以溶血性贫血为主。第三类是病态的,临...
孟莉_(附) 1'30''

北京天坛医院 孟莉_(

6.73万次播放 2018-06-13

缺铁性贫血是什么
缺铁性贫血在贫血当中是最常见的一种类型。合成红细胞的主要元素是铁,铁离子在人体的进食过程中可以摄取,每天的摄取量跟排出量要达到平衡,如果达到平衡,则不会出现缺铁性贫血。像挑食,不吃...
孟莉_(附) 2'24''

北京天坛医院 孟莉_(

6.78万次播放 2018-06-13