老年人每天吃3个鸡蛋行吗
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昨天，一位74岁的老年人在女儿的陪伴下特
2018-05-07 14:45 阅读：5.8万
昨天，一位74岁的老年人在女儿的陪伴下特地来我的门诊求证这样一个问题：他很喜欢吃鸡蛋，每天吃3个行不行?(他手里拿着一份剪报，那文章说吃鸡蛋每天3个比较合适)。我看了一下他提供的化验单，总胆固醇稍高、高密度脂蛋白胆固醇(HDL—C)降低，低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和甘油三酯正常。我仔细研读了他那篇讲每天吃3个鸡蛋的“豆腐块”文章，鸡蛋属高蛋白、人体每天需要六七十克蛋白质、消化吸收率.....纭纭，都是些不靠谱的呓语。
每天吃3个鸡蛋到底行不行呢?那就必须知道里面都有什么。3个鸡蛋(按可食150克红皮鸡蛋计)含有水111克、蛋白质19克、脂肪17克(其中饱和脂肪酸5克)、碳水化合物2克、矿物质1.5克、胆固醇878毫克以及少量维生素。鸡蛋营养十分丰富，且易吸收，但其所含饱和脂肪酸和胆固醇却是两种值得注意的有害成分——尤其是对老年人和(或)血脂异常者。
如果说鸡蛋中所含饱和脂肪酸并不是最高的，那么鸡蛋中所含胆固醇无疑是食物中的“佼佼者”。878毫克胆固醇是什么概念呢?按照中国营养学会《中国居民膳食指南2007》的建议，普通成年人(包括老年人)每天摄入的胆固醇应<300毫克;按照卫生部发《中国成人血脂异常防治指南2007》的建议，血脂异常者每天摄入胆固醇应<200毫克。一句话，3个鸡蛋所含878毫克胆固醇，已经超过最高标准2倍~3.4倍!(这还不算他通过其他食物摄入的胆固醇)如此吃下去，是一定要出问题的。我怀疑，这位老人的血脂异常很可能与长期嗜食鸡蛋有关(据他自己讲，他过去吃的鸡蛋更多，现在每天吃3个已经是减少的了)。
经常看到有一些人喜欢这样狡辩：鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，而卵磷脂具有降低胆固醇的作用，所以鸡蛋中的胆固醇不足为虑。这绝对是一厢情愿的臆测，没有任何一个正式机构或报告建议说，当伴随卵磷脂一起摄入时，胆固醇就不用加以限制了。
每天最多只能吃一个鸡蛋，这也是《中国居民膳食指南2007》的权威建议。不过，这位老人实在太爱吃鸡蛋了，不愿意放弃，怎么办呢?我的建议是，每天只吃1个鸡蛋黄，鸡蛋清(白)可以吃2~4个。因为鸡蛋中的胆固醇(以及饱和脂肪酸)都集中于鸡蛋黄中，蛋清中基本不含。
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