海参炖豆腐——兼谈海参的最佳吃法

今天晚餐我做的菜谱是这样的，青椒炒土豆片、闷带鱼、豆腐炖海参(还有胡萝卜、裙带菜等)，主食是米饭(以大米为主，并混有黑米、小米和糯米)。餐桌上发生了争论：海参可以这样吃吗?和豆腐等杂菜乱炖在一起?

关于海参，说来话长，各位，咱得绕开了说。

海参已经成为众所周知的补品。其产量逐年剧增，价格逐年飞涨，消费量逐年增长，海参品牌一个接一个。大连黄河路海参一条街已经初具规模，据说很多海参品牌已经走出大连，异地争锋。每到冬天，大连有关海参的报道、话题、说法、节目......，与海参产品广告一起蜂拥而来。至少在大连，吃海参已经成为流行的保健惯例。

每当此时，我都会接到很多咨询海参的电话。然而，我遗憾地发现，虽然海参产品林立，海参广告铺天盖地，销售额数以几十亿计，市场上也不缺乏财大气粗的海参企业，越来越多的消费者对海参情有独钟，但是，可但是，因为缺少关于海参的严肃实验研究，在浩大的专业研究数据库里甚至难以检索到像样一点的海参学术论文。只有一些语焉不详的小小常识。如海参中蛋白质含量极高，但以胶原蛋白为主。与其他蛋白质相比，胶原蛋白的营养价值偏低。海参中有海参多糖(又称粘多糖或硫酸多糖)具有一定提高免疫力、抗疲劳等作用，但该种多糖具体结构如何?如何被消化吸收?以什么形式进入人体代谢过程又如何?一些列问题尚处于黑暗之中。所以关于“海参到底有多大用”这一问题实在难以回答——除非我们一头扎进祖宗的食疗专著中去找答案，或者干脆引用民间的说法，把“大家都这么说”、“一般认为”等信以为真。可流行的说法真的可靠吗?最有意思的是，数个已经坚持吃海参多年的人也问我，海参到底有多大用。自己都吃过了还不知道么?呵呵。总而言之，海参产品的市场火爆与研究冷清形成了鲜明的对比。

下一个问题是，海参怎么吃最好。很多消费者吃海参就是在吃药。早晨起来，空腹，温开水吞服，等一阵再吃早餐。那些服用海参胶囊的人就更别提了。海参价格狠狠地被昂贵，海参的作用无限地被神奇，人们当然有理由如履薄冰或精益求精地吃海参了。早晨吃还是晚上吃?空腹吃还是饭后吃?单独吃还是混着其他食物(或补品)吃?用多少度的温水比较好?一天吃多少最好......，几乎所有细节都被讨论，被学问。然而，可信的实验证据在哪里?有谁真的研究过?根本就没有，所以只能靠推理(其实就是瞎猜)自成一说，自圆其说，有的甚至还自相矛盾。因此，我宁愿大大方方地说，海参你咋吃都行，想咋吃就咋吃，煮水、煮粥、煲汤、红烧、炒菜、炖白菜、炖豆腐......——终于绕回来了——海参炖豆腐有何不可呢?海参固然是高档食材，回归一次普通食物，与豆腐为伍也不算委屈了它。因为就全世界而言，推荐豆腐(大豆)的营养专家远远超过推荐海参的。而且，关于豆腐(大豆)的好处向来不缺乏可信的证据。一个踏实可靠，一个神奇飘渺，搭配在一起，到底谁辱没了说还真难说嘞。

总结一下我的结论：海参，有钱吃也可，没钱别勉强;豆腐，有钱没钱都得吃。海参豆腐，想咋吃就咋吃。