这些健康传言你还信吗

“喝豆浆导致乳腺癌”、“酸性体质是万病根源”……随着社交媒体的普及，几乎每隔一段时间，一些既无权威出处，又无科学支持的健康“警告”便会出现在人们的视线中，并被网友们火热传播。有些说法已经流行了很多年，甚至被传成了“真理”;还有些新的传言则打出各种吸引眼球的标题，在养生节目和保健品广告的热捧中迅速传播，严重影响着百姓生活。

传言一：人有酸碱体质之分。

近几年，“人有酸碱体质之分，只有呈弱碱性才健康”的养生新说法持续火热。它标榜用碱性食品去中和体内的酸性，最终改变亚健康状况。现代医学中根本没有“酸性体质”、“碱性体质”这些词。正常人体内的酸碱度(pH值)稳定在7.35—7.45之间。体质上不会存在酸碱的差别，人体有几大平衡系统，它们可以维持人体内的酸碱平衡，并且这种平衡的状态不会被单纯的食物所影响，比如吃酸性食物不会使身体变成酸性。按照化学分类鉴定食物酸碱性的做法没有问题，但一些人把简单的概念夸大了。把酸性体质看作百病之源的说法，更是无稽之谈。这种谬论已经伤害了很多人，不少优质蛋白、谷物都被归为酸性食品，人们不敢食用，结果造成营养不良。大家在选择食物时完全没必要从酸碱性的角度考虑。

传言二：食物搭配忌讳相克。

“土豆牛肉不能一起吃、火腿配牛奶致癌、小葱拌豆腐没营养……”在网上盛传的“食物相克表”中，罗列的食物搭配禁忌有数百种之多。因为个人体质不同，所以饮食上的顾忌也有很大差异，这种绝对、统一的相克说一点不科学。比如传言“土豆牛肉相克”，说两者在被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，最后导致胃肠功能紊乱。实际上，土豆所含的淀粉只能在小肠中被消化，而牛肉等食物中因含有蛋白质，可延缓淀粉进入小肠的速度，从而避免了血糖过快上升。另外，还有一些“食物相克”是由于不恰当的解读造成的。比如“豆浆鸡蛋相克”，主要是由于生豆浆中含有妨碍蛋白质消化的胰蛋白酶抑制剂，如果豆浆煮透，和鸡蛋、牛奶同吃不会有任何问题。

传言三：吃东西能“以形补形”。

“吃鱼眼补眼、吃羊腰补肾、喝牛奶丰胸……”这些“以形补形”的说法在坊间甚为流传。 “以形补形”要辨证看，比如核桃能补脑是因为其中含有营养物质，而不是因为形似大脑，只是简单地把形状与功能挂钩的说法并不科学。此外，还有很多食物被明显夸大了效果，如常说的“喝骨头汤能补钙”，实际上骨汤里的含钙量非常低;吃鱼眼也不能补眼，因为在加热状态下，鱼眼所含营养素的细胞分子已经被破坏，根本起不到作用。

传言四：各种各样的“食物致癌说”。

“喝普洱最易得胃癌、喝豆浆可导致乳腺癌……”几乎每隔一段时间，就会出现吃某种食物致癌的说法。一项研究发现，某些食品可能致癌的说法多半经不起推敲，因为并没有统计学上的意义。可以简单地将食物分为动物性食物、植物性食物和加工食品三种，对于常吃的、新鲜的、单纯动物性食物和植物性食物，人类都吃了几千年了，几乎不存在致癌的可能性。但是，有些食物在特定情况下确实会产生毒素，加工类食品中的一些非法添加剂也存在致癌争议，但毒素的积累需要到一定剂量才会对人体产生作用。以后大家遇到类似传言时，可以先问自己几个问题。比如“这种食物的有毒物质含量有多高”、“这种食物我是每顿都会吃吗?”

需要提醒的是，生活中确实有三类食物要远离，首先是腐败变质的食物;其次是煎炸烧烤类食物;最后是含有多种添加剂的加工食品。

传言五：食物掉色一定是染的。

生活中洗草莓时水呈红色，洗黑米时水变黑，人们不禁怀疑这一定是被染过色了。食物掉色是种很常见的现象，主要是由食物中色素溶解引起的。首先黑米、紫米、桑葚、草莓、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素，这些紫黑色食物遇水掉色，并不一定说明是被染色。其次，食物的完整程度也会影响掉色程度，比如完好的草莓基本不掉色，破损的则掉色严重。第三，水温越高色素溶出也越快。不过，生活中有些食物掉色要特别注意，比如干海带等干菜过分翠绿要小心;西红柿、红辣椒如果在水中发生掉色，则说明含有人工色素。辨别食物是否染色，首先要看外观。黑米、黑芝麻等天然食物的黑色籽粒颜色深浅不太均匀，染出来的黑色则深浅一致，表面没有自然光泽。其次要剥掉外皮看颜色。黑色粮食类食物除去种皮，里面应该是浅色的。另外，还用黑芝麻、黑豆等在纸上划一道，如果颜色很浅或没有，就说明没有染色。

随着人们对健康知识的日益渴求，越来越多的健康内容成为传言中的主题。对此，目前我国民众健康素养的整体水平还相当低，老百姓获取、识别和利用相关健康信息的能力很有限。很多社交媒体的健康提示虽然没有科学依据，但对于老百姓却有着迷惑作用，因此流传很广。