走出五大饮食误区

误区1:饭后马上吃水果

有人喜欢在饭后马上吃水果，认为可以帮助消化并且补充维生素。其实，水果中含有较多量的碳水化合物(特别是果糖)，很容易被小肠吸收。但若被饭菜的食物等堵塞在胃中，无法快速通过到达小肠，易导致胀气、胃部不适，并且影响可溶性维生素的吸收而不能达到水果的营养作用。同时，饭后马上进食水果还会导致血糖负荷大幅度增加。吃水果的时间应在饭前1小时或饭后2小时左右(即两餐间)。

误区2:高热热油炒菜香

日常生活中很多人炒菜时喜欢把油烧得很热，甚至必须冒烟才开始炒菜，认为这样炒的菜香、脆、嫩，菜的颜色也比较鲜艳。其实，烹调油温过高会使油脂中的营养素，如维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到大量破坏;同时，还会产生大量过氧化物而损害人体健康。

炒菜锅烧热后，将冷的油倒入，马上将菜加入，而不要等到冒出黑烟。《指导》特别指出:烹调时油温不可超过150°C，特别是不要等到油冒烟，因为冒烟时的油温已经超过150°C了!

误区3:晚餐过于丰盛

相比于匆忙的早餐和简单的午餐，全家共享的晚餐往往丰盛醇厚。不仅食物量远超过其他两餐，食物种类更是繁多，特别是具有特殊“韵味”的油脂、油炸类食物和细滑可口的蛋白类食物更是不可或缺。对上班一族而言，似乎不能也无暇顾及“早餐吃得饱，午餐吃得好，晚餐吃得少”的养生格言，相反，他们更看重丰盛晚餐带给他们的一种温馨、惬意和从容。然而这往往使肥胖和高血脂的发生危险悄然增加。

按照《指导》的要求，“晚餐应清淡并要早”。晚餐餐桌上的主角应是新鲜的蔬菜、水果、适量的瘦肉和鱼、适量的主食和少量的油。食物的能量分配比例应为:早餐占25%至30%，午餐占30%至40%，晚餐占30%至40%。

误区4:不定时定量进餐

很多人往往因各种应酬或活动，使本应19点多享用的晚餐被“延迟”至深夜。这种不定时、不定量的进餐方式已成为一种普遍现象，并且在一些白领一族中已成为一种生活习惯。他们更看重这种习惯带给他们的随意，而忽略长期如此造成的胃肠不适、血糖波动、生物钟紊乱等一系列问题。三餐定时定量，正如《指导》所指出的，两餐时间间隔为4至5小时。如果因工作或应酬难以按时进餐，不妨在进餐时间先少量摄入点心等食物，以适应机体代谢特点。

误区5:主食越少越健康

一些人认为主食越少身体越好，越利于控制体重和血糖，更有甚者连续数年把主食控制在每餐仅吃半两到一两。但结果并不尽如人意。首先，由于主食摄入不足，总能量无法满足机体代谢的需要，从而导致体内脂肪、蛋白质过量分解，出现体重下降;另一方面，认为已经控制了“糖类”的最大来源主食，从而对油脂、零食、肉蛋类食物不加注意，最终使每日总热量远远超过控制范围，导致高脂血症和心血管并发症的发生风险增加。其实，主食是人们最主要和最经济的能量来源。主食中所含的主要为复合型碳水化合物(多糖)，其升血糖的速率和幅度相对于简单糖(如白糖等)较慢和较小。在适当范围内保证一定量的主食摄入，不仅可为人们提供必需的能量，更可防止油脂等的过多摄入。

正如《中国居民膳食指南2007》所要求的，“食物多样，谷类为主，粗细搭配”。《指导》特别指出:每日应保证250至400克主食摄入，这是科学膳食的基础。还应特别注意将主食合理分配在一日三餐中，特别保证早餐中含有主食。