谢琪

主任医师

桂林市人民医院营养科

究竟是肉有营养还是肉汤有营养

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我们在很多家庭中都看到了这样的现象，孩子

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我们在很多家庭中都看到了这样的现象，孩子们喜欢吃肉而家长们喜欢喝肉汤，究竟是肉有营养还是肉汤有营养呢?

肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好，这是为什么呢?为什么炖肉的汤如此鲜美?我们要知道那是因为在炖肉时肉里的一些含氮化合物都溶在汤里了，而且汤里还有少量的氨基酸，这些都是能使肉汤鲜美的东西，它们有刺激消化液分泌的作用有助于营养物质的消化与吸收。

家长们都希望自己的孩子长得健康快乐，而要想健康似乎增加营养是最重要的方法之一，于是多喝肉汤、少吃肉、多运动成了很多家庭的口号。虽然，肉汤里有少量的水溶性维生素和钾盐，而蛋白质这么重要的营养素，它的性质是遇热凝固，所以蛋白质恰恰绝大部分都在肉里，科学家们研究证明，汤里的蛋白质仅为肉里蛋白质的7％，汤富含蛋白质少。肉汤和肉各有千秋，不可偏废，既要喝汤也要吃肉。

健康饮食标签：冻肉与鲜肉营养基本均衡，肉汤与肉各有千秋，不可偏废，既要喝汤也要吃肉。

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