食物相克站不住脚

近日，网上广为流传的一张“食物相克对照表”，引起了很多人关注。大蒜大葱同食伤胃，酸奶香蕉一起吃致癌，鸡蛋加糖精会导致死亡……内容几乎涵盖了肉蛋类、水产品、蔬菜、果品、调味品、饮品等6大类常见食物。

两种普通食物搭配着吃，轻则影响营养吸收，重则中毒、死亡，是确有其事?还是谣传?

七成人相信“食物相克”说

“自从知道韭菜与牛奶、豆浆、牛肉、蜂蜜不能一块吃，我就忍痛割爱，再不吃韭菜了!”相不相克其实自己也不知道，只是担心万一真中毒怎么办?

事实上，在腹泻、中毒甚至是死亡面前，确实没有多少人会“以身试法”。调查发现，在参与的1693人中，高达69.4％的人相信存在食物相克，27.6％的人选择“有的信，有的不信”，仅3.0％的人表示不可信。其中，相信“柿子与螃蟹”、“菠菜与豆腐”、“羊肉与西瓜”、“维生素C和海鲜”、“鸡蛋和豆浆”、“带香精的食物和鸡蛋”、“茶叶煮蛋”、“牛奶和橘子等水果”、“豆腐和小葱”、“黄瓜和西红柿”相克的分别占21.5％、13.6％、11.1％、10.9％、9.4％、9.0％、7.4％、6.8％、5.8％、4.5％。

当问及“你从哪里获取食物相克信息”时，75.4％的人表示从媒体、书籍上看到，14.5％的人选择是从上一辈人那里听到的，另有10.1％的人表示吃过后确有不舒服现象。

证据表明不存在相克

“食物相克”什么时候“火”起来的已难以查找，但不少说法确已流传千年，如《本草纲目》就有记载：“凡柿同蟹食，令人作泻”，说的是柿子与螃蟹一块吃会导致腹泻，不过这观点现已多被传为“中毒”。本报调查也发现，中毒、腹泻等不良反应是大家最大的担忧，占63.2％，另有17.3％害怕破坏营养，11.3％担心产生沉淀，影响吸收，1.6％是因为从小就不怎么吃，已经习惯了，0.6％担心破坏口感，6.0％是由于其他原因。那么，食物搭配不当是否真会导致这些问题?

食物没有优劣之分，现代营养学中根本没有食物相克的提法。其实，食物与食物之间是不存在相克的，人与食物之间却可能存在“相克”。食物被污染、过敏体质、一些偶合现象等个案的发生，可能是导致大家相信食物相克的主要原因。

有些食物搭配确实可能影响营养元素的吸收，但问题不大。拿菠菜与豆腐来说，因为菠菜含有较多的草酸，会与豆腐中的钙结合成草酸钙沉淀，影响豆腐中钙的吸收。可对健康人来说，吸收钙的方法很多，与食物的多样化、口感等比较起来，影响了又怎么样呢?其实，只要先将菠菜用开水焯一下，就能除掉多余的草酸。

还有很多所谓的食物相克根本没有考虑实际情况。如尽管豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，但通过加热会被破坏，所以，不可能干扰鸡蛋中蛋白质的吸收;再如即使黄瓜中含有破坏维生素C的酶，但黄瓜与西红柿在凉拌时多是固体状态，化学反应会很弱。

别把吃饭搞得太复杂

人体是个复杂的系统，如果顾虑太多，那就什么都不能吃了。按照食物相克的说法，若是两种成分会相克的话，你正吃着的食物同样会与你通过其他途径摄入的成分发生反应。频频曝光的食品安全问题，不可忽视的食物污染，已让餐桌缺少安全感，如果再被这不能吃那不能吃的食物相克吓退了，这饭还怎么吃?

吃饭本来是件简单和享受的事情，却被这些搞得如临大敌!要我说，该怎么吃就怎么吃!但有个大原则必须注意：食物种类的搭配。

坚持食物多样，谷类为主，粗细搭配;多吃蔬菜水果和薯类;每天吃奶类、大豆或其制品;常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉等，而无需过分追求细节。

对特殊人群来说，饮食搭配则需要留意。假如你本身贫血且正在补血，那就不应喝红茶，因为会阻碍铁的吸收，影响补血效果。而食物过敏者、肠胃易不适者，饮食需依据个人情况而定。