蟹黄有什么营养讲究
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蟹黄豆腐是淮扬菜的名菜，貌似蟹黄制做的佳
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蟹黄豆腐是淮扬菜的名菜，貌似蟹黄制做的佳肴多是江浙一带的名吃吧，比如蟹黄灌汤包、蟹黄烧麦、蟹粉狮子头等等。蟹黄美味自不必说，天然的鲜香回味无穷，常使人欲罢不能，而这却是现代的各种调料勾兑不出来的。
以蟹黄入菜，虽为辅料，却改变了寡味的豆腐等主料的滋味，紧扣了一句中华美食烹饪的名言：“有味使之出，无味使之入”。中国菜是“以味为核心，以养为目的。”那美味的蟹黄菜肴又有什么营养方面的讲究呢?
蟹黄和蛋黄、虾籽、鱼籽一样，都是高胆固醇的食物，河蟹的胆固醇高于海蟹。胆固醇是儿童大脑发育必需的营养物质，而且对于正常健康人而言，胆固醇也是一种不可或缺的营养物质，它可以参与人体维生素D、性激素、胆汁的合成和细胞壁的构建。食物中的胆固醇并不是人体胆固醇最主要的来源，而体内每天自身合成的胆固醇有800～1500毫克的量，远超过食物来源。
在健康成人当中，只要每天有足够运动和合理的均衡膳食、适度的热量摄入，适当吃一些胆固醇含量较高的食物并没有明显的致病风险。只有运动严重缺乏;经常膳食热量摄入过高、酗酒、膳食结构非常不均衡;以及个别疾病如糖尿病、痛风、肥胖等情况诱发的条件下，体内的胆固醇才容易在血管壁上沉淀。
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