鲜牛奶煮沸就能杀菌吗

鲜牛奶煮沸后3到5分钟能杀灭细菌。

鲜牛奶和普通牛奶饮品是有区别的。普通牛奶饮品到顾客手上都是经过加工和杀菌处理的，可以直接加热饮用。但是鲜牛奶却不一样，因为里面的细菌非常多，如果不经过处理就喝了可能会造成身体不适的症状，比如腹痛腹泻，甚至是恶心呕吐的情况。

鲜牛奶煮沸后小火3到5分钟能杀菌。牛奶在煮沸后，用小火煮3-5分钟，即可达到灭菌的目的。牛奶在加热时要发生一系列的变化，当煮沸后再继续加热，奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸，维生素也被破坏，甚至使色、香、味都明显下降。所以热奶以初沸为度，不宜久煮。煮牛奶务必要遵循边煮边搅拌，冒泡即关火的原则。牛奶属于高营养食品，其中含有的脂肪等成分很容易糊锅，而适当搅拌可以避免此现象。这样既能起到灭菌的效果，还能避免牛奶中的维生素等营养成分损失。

另外要注意，牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。