赤藓糖醇是一种甜味剂，可以在食物中适当添加，但是摄入过多也会对身体产生不良影响，因此需要注意摄入量。2型糖尿病患者可以吃赤藓糖醇，但是不建议过量食用。赤藓糖醇在食品加工中的应用较为广泛，可以用作糖类的原料，也可以用作甜味剂，还可以用作增稠剂、糖的黏合剂以及乳化剂。
1、糖类的原料：赤藓糖醇在食品加工中应用较为广泛，特别是在面包、糕点、肉类、蛋糕等食物中，都会有一定量的添加。2型糖尿病患者适量吃赤藓糖醇，对血糖的影响较小，还可以补充一定的能量;
2、甜味剂：赤藓糖醇的甜味与蔗糖相似，在食品中适当添加可以改善食物的口感。赤藓糖醇还可以与淀粉酶反应，产生一定量的葡萄糖，而这些葡萄糖可以直接被人体吸收，不会增加胰岛负担，有助于维持血糖的稳定;
3、增稠剂：赤藓糖醇可以和其他谷物或者蔬菜中的膳食纤维混合，使口感更加丰富，而且不易增加饱腹感。膳食纤维还可以刺激胃肠道蠕动，预防便秘;
4、糖的黏合剂：赤藓糖醇不仅可以吸附空气中的水分，还可以减少胃排空的时间，使得糖尿病患者有较好的饱腹感。还可以与其他糖类混合，如乳糖、果胶等。但是对于消化功能较弱的人群不建议食用，否则可能会引起消化不良;
5、乳化剂：比如蜂蜜中的乳糖酶，可以使食物中的乳糖变成葡萄糖和半乳糖，而且不需要胰岛素参与代谢。乳糖吸收不会引起血糖水平大幅波动，对2型糖尿病患者比较友好。
