紫薯长了小芽一般还能吃，其毒性远低于马铃薯，但需确认无霉变腐烂。
紫薯发芽与马铃薯发芽存在本质区别，紫薯发芽主要是自身生长激素变化导致的生理现象，发芽过程中不会产生龙葵素等剧毒物质，因此单纯长芽的紫薯食用安全性较高。此时紫薯内部的淀粉和糖分会向芽点转移以供生长，导致薯块本身口感变差、甜度下降、质地变干，但营养成分并未转化为有害毒素。若紫薯仅长出少量嫩芽且表皮光滑、质地坚硬、无异味，用户可将芽眼及其周围部分彻底挖除，剩余部分经过高温蒸煮或烤制后完全可以正常食用，不会引起中毒反应。然而当紫薯在发芽的同时伴随表皮发黑、出现褐色或黑色斑点、质地变软流出汁液或散发霉味时，说明薯块已经受到霉菌侵染或发生腐败变质，这种情况下会产生展青霉素等真菌毒素，无论是否发芽都绝对禁止食用，以免引发恶心、呕吐、腹痛等食物中毒症状，建议直接丢弃此类紫薯以保障饮食安全。
日常储存紫薯时应置于阴凉通风干燥处，避免潮湿环境诱发发芽或霉变，购买时尽量选择表皮完整无破损的个体，食用前务必仔细检查薯块状态，若发现轻微发芽可切除芽点后尽快食用，若发现任何霉变迹象则须立即停止食用并清理同批次储存的其他紫薯，保持厨房环境卫生以防交叉污染，均衡膳食搭配蔬菜水果以确保营养摄入全面。
