菠菜是餐桌上最常见的蔬菜之一，美味且营养丰富，富含胡萝卜素、维生素C在内的多种维生素、钙铁等矿物质以及对人体十分重要的辅酶Q10，有着营养模范生的美誉。吃菠菜可以帮助人们缓解便秘、便血、痔疮、坏血病、贫血、糖尿病等多种症状，还具有抗衰老美肤的作用。
菠菜还有一个很好听的别名，叫“红嘴绿鹦哥”，源于菠菜类似鹦鹉嘴的红色根部，不过使菠菜得了这么一个好名的菠菜根，却没有得到人们的青睐，大多数人吃菠菜都习惯性的把菠菜根去掉，剁掉了鹦哥的红嘴也白白丢掉了菠菜全身最精华的部分。
事实上，菠菜根集中了丰富的营养物质，维生素、矿物质、膳食纤维等的含量都要远远高于其茎、叶，而且几乎不含脂肪。多吃菠菜根对改善便秘、降低血压的作用，比光吃菠菜叶子要好得多。因此对于会吃菠菜的人来说，去根实在是一大忌。
菠菜根可以和叶子同吃，也可以单独出来。推荐大家四种吃法：
1.将整棵菠菜带根放入水中烫熟，加麻油，拌匀，这样做可以去除菠菜中的涩味和难以消化的草酸，遮住其中的土腥味，吃了可以调理肠胃，治疗高血压和便秘。
2.将菠菜根和洋生姜拌在一起食用，可以控制血糖，是预防和控制糖尿病的好帮手。注意这里说的是洋生姜，即洋姜，和人们常吃的生姜可是有区别的，可别吃错了。
3.用菠菜根做汤可以提升汤的营养价值，且有一定的食疗效果。取菠菜根100克，银耳10克，熬成菠菜根银耳汤，不但可以滋阴润燥、生津止渴，还可以缓解大便秘结、糖尿病引起的口渴。而菠菜根和猪肉一起熬汤，则对高血压糖尿病都有一定的辅助治疗效果，此外还有利于小孩补铁。
4.菠菜根做粥，取250克菠菜根，鸡内金10克，大米适量，加水煮粥食用可以利五脏，止咳润肠，十分适合糖尿病人。当然如果身体正常也可以仅用大米菠菜根熬粥，也有不错的滋养效果。
