青花鱼引起的食物中毒主要是由于进食了被副溶血性弧菌污染的食物导致。常见的致病因素包括食用未煮熟、变质或含有毒素的青花鱼等。
一、非细菌性食物中毒
1.有毒植物：某些植物如毒蕈、银杏果等含有毒性成分，如果误食可能会引发食物中毒；
2.有毒动物：如河豚鱼、海胆等，其体内含有的生物碱和组织胺等物质可导致人体出现中毒反应；
3.有毒化学物：部分食品添加剂、农药残留等有毒化学物质可能导致食物中毒的发生。
二、细菌性食物中毒
1.致病菌：主要为副溶血性弧菌，该菌在适宜温度下生长繁殖较快，容易造成食物中毒。此外还有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等也会引起食物中毒；
2.交叉感染：若加工过程中卫生条件差或者储存不当，则可能使食物受到其他有害微生物的污染而发生交叉感染，从而引发食物中毒。
三、真菌性食物中毒
常见于蘑菇类食物，其中一些种类会产生毒素，如肉灵芝、白毒伞等，若进食此类蘑菇则可能发生食物中毒。
四、病毒性食物中毒
由诺罗病毒、轮状病毒、肠腺病毒等肠道病毒感染所致，患者常有恶心呕吐、腹泻腹痛等症状。
除上述原因外，还可能是寄生虫性食物中毒，如吃不干净的海鲜、淡水鱼等，其中的囊蚴进入胃肠道后会发育成尾蚴，然后侵入小肠内，可引起剧烈腹痛、腹泻及里急后重感，严重者还会出现脱水症状。建议日常生活中注意饮食安全与卫生，避免食用过期变质的食物以及来源不明的食物，以免对身体产生不良影响。
