目前并没有长期吃剩饭会得白血病这一说法，且此类说法没有科学依据。一般长期适量吃剩饭，不会得白血病，但是如果剩饭保存不当，发生变质，则可能得白血病。长期吃剩饭可能会得胃肠炎、食管癌、结肠癌等疾病，建议吃新鲜饭菜，不吃发霉、变质的食物。
1、胃肠炎：由于剩饭中可能含有细菌等微生物，长期吃剩饭容易导致细菌等侵入体内，刺激胃肠道黏膜，引发腹胀、腹痛、腹泻等症状，严重时可能会引起胃肠炎，一般可以遵医嘱使用硫酸庆大霉素颗粒、复方黄连素片等药物治疗;
2、食管癌：长期吃剩饭可能会导致亚硝酸盐等物质超标，可能会增加患食管癌的风险，或导致其他恶性肿瘤的发生率有所增加，一般可以通过外科手术进行治疗，如食管胃转流术等;
3、结肠癌：如果剩饭保存不当，出现发霉、变质，生成亚硝酸盐等物质，长期摄入此类物质可能会增加患结肠癌的风险，建议尽量不吃剩饭，或选择吃新鲜饭菜。
长期吃剩饭还可能会得败血症，以及感染性休克等疾病。建议平时适量吃剩饭，并且注意饮食安全卫生。如果身体出现不适症状，建议及时就诊，在医生指导下明确诊断。
