小小的饺子制作简单，但营养丰富，是逢年过节、日常饮食必备美食。饺子怎么煮不易破？做鱼肉饺子用什么鱼比较好呢？下面就和大众健康网一起了解一下吧！
本文目录
1、饺子怎么煮不易破
2、做鱼肉饺子用什么鱼比较好呢
3、怎样做鲅鱼馅的饺子
饺子怎么煮不易破
饺子煮不破
1、加盐
水煮开后，撒点盐拌匀，再放饺子开煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。
2、加葱叶
水煮沸后加点葱叶，再放饺子。葱叶煮水后会释放一种油脂，包裹在饺子的外皮上，能防止饺子互相粘连。
3、加鸡蛋
和面时打1-2个鸡蛋进去，能让面粉里的蛋白质增加。用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩，饺子皮不易发软变绵、互相粘连，吃起来也更有嚼劲。
做鱼肉饺子用什么鱼比较好呢
做鱼肉饺子，须挑选肉多刺少的鱼，最佳选择为海鱼，海鱼不仅肉质细嫩，并且骨刺很少，营养也是十分的丰富。
生活中比较常见的用来做鱼肉馅饺子的为草鱼和鲅鱼，以及鲈鱼，这几种鱼都是典型的肉多刺少的鱼类，且口感一流。亦可用鳗鱼、胖头鱼等。在做鱼肉馅饺子的时候，不管用什么鱼都可行，只需注意在做馅的时候将鱼骨剔除干净，以免在吃饺子的时候不小心吞到鱼刺刺伤喉咙即可。
怎样做鲅鱼馅的饺子
主料：鲅鱼2斤。
辅料：猪肥膘半斤、韭菜2两、水500ml、面粉1斤。
配料：盐3g、姜葱末少许。
步骤：
1、将鲅鱼洗干净，用刀片出两片鱼肉，取出鱼刺。
2、用刀把鱼肉刮下来，放到碗中。
3、刮好的鱼肉用刀剁成鱼茸放入大碗中备用。
4、加一点猪肥膘肉和韭菜，把猪肥膘肉剁成茸和鱼茸放在一起。
5、加上葱姜末，少许五香粉，三勺盐，少许香油搅拌均匀。
6、边搅拌鱼茸，边向里面加清水，一次不要加太多。
7、持续搅拌直至上劲，加入韭菜，搅拌均匀。
8、用全麦面和面，和好之后盖上湿笼布饧20分钟。
9、包好饺子后即可。
