百合银耳冰糖汤的做法

百合银耳冰糖汤是一道滋阴润肺的传统养生甜品，制作方法主要包括泡发银耳、处理百合、炖煮调味三个关键步骤。

1、泡发银耳：

干银耳需用冷水浸泡3-4小时至完全舒展，去除根部黄色硬结后撕成小朵。优质银耳泡发后体积膨胀5-8倍，呈半透明胶质状，若发现异味或发黏应丢弃。冷水慢泡能最大限度保留银耳多糖等营养成分，热水速泡会导致外层胶质溶解。

2、处理百合：

鲜百合剥除外层老瓣，逐片分离后清水冲洗；干百合需提前1小时温水浸泡。注意剔除瓣尖褐色变质部分，新鲜百合瓣应洁白肥厚无黑斑。百合含秋水仙碱，生食可能引起不适，必须经充分加热处理。

3、炖煮火候：

银耳冷水下锅大火煮沸，转小火慢炖1小时出胶质，再加入百合炖20分钟。使用砂锅或玻璃器皿最佳，金属锅可能影响汤色。期间需适时搅拌防止粘底，银耳胶质渗出时汤液应呈微稠拉丝状。

4、调味时机：

关火前10分钟加入冰糖，用量建议每100克食材配15-20克糖。糖尿病患者可用代糖或减少糖量。避免过早加糖影响银耳出胶，也不宜高温久煮以防产生焦糖苦味。可依口味添加枸杞、红枣等辅料。

5、食用建议：

汤品冷藏保存不超过3天，复热时隔水加热保留营养。最佳食用温度为40-50℃，早晚空腹饮用更利吸收。体质虚寒者可加两片生姜同炖，经期女性建议温热饮用，风寒咳嗽时暂缓食用。

这道汤品适合秋冬干燥季节养护呼吸道，银耳富含植物性胶质蛋白和膳食纤维，能促进肠道蠕动；百合含多种生物碱和微量元素，有助于宁心安神。建议每周饮用2-3次，搭配适量运动促进新陈代谢。注意银耳每日摄入量不宜超过50克干品，避免过量食用引起消化不良。特殊体质人群建议咨询中医师调整配伍。