您的脑袋当机了吗？忙碌的生活与工作压力，让您的大脑吃不消，出现反应变慢、记忆力变差等症状？营养师表示，想要改善上述问题，除了减少压力来源外，适度补充有助提升脑部神经传导速度的营养也非常重要。知名厨师结合鸡蛋和鲑鱼，且以鲜奶取代奶油，设计出一道既美味又丰盛、低卡路里的鲜奶炒蛋佐鲑鱼排料理，帮您找回消失的记忆力。
这样吃不健忘！鸡蛋胆碱增记忆
营养师表示，鸡蛋中所含有的胆碱成分是合成脑部神经传导物质乙酰胆碱的重要原料，而乙酰胆碱成分是活化脑细胞、促进脑部发育、增强学习力的重要关键。因此，适度食用鸡蛋，供给脑神经所需的营养素—胆碱，确实有助提升脑部神经传导速率，让人体讯息接收更快速、增加反应力，使思绪更清晰，降低失智发生风险。
食用胆碱对大脑好处多多，但要提醒的是，胆碱是构成卵磷脂的主要组成成分之一，而卵磷脂只存在蛋黄中。因此，想要获取胆碱的营养价值，来达到增加记忆力作用，光吃蛋白是没有效的，仍应以全蛋方式食用才对。不过，王子南营养师也强调，蛋黄热量较高，不适合大量食用，建议有增强脑力需求的成人，每周摄取鸡蛋仍应维持2至3颗全蛋的数量较为适宜。
鲜奶替换奶油鲜奶炒蛋佐鲑鱼排美味无负担
台湾料理达人表示，一般常见的欧姆蛋料理多使用火腿、热狗等热量、脂肪含量较高的加工肉品做为配料；为了增添香气，甚至会选择添加大量的鲜奶油、奶油来炒蛋。但这样的料理方式与食材组合，不仅容易有热量、油脂摄取爆表的问题，营养更不均衡。
为避免上述问题发生，专家推荐给喜爱欧姆蛋滑嫩口感的朋友一道“鲜奶炒蛋佐鲑鱼排”料理，适合作为早午餐食用，富含的鸡蛋优良蛋白质、鲑鱼DHA、EPA成分，有助增强脑力、提升记忆力，而以鲜奶取代奶油，可增加口感、降低热量，另外搭配色彩缤纷的彩椒、营养价值丰富的菇类食材一同料理，营养更均衡。
