把羊腿肉切成大小适中的块儿，把羊肉放进盆里，洋葱切丝放进去，再加入鸡蛋、盐、辣椒粉和少许孜然粉，下手抓匀，最后加入油，抓匀后腌制半天即可。烤羊肉串，在新疆是最有名的民族风味小吃，制作原料主要有羊肉、洋葱、盐等，把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段时间可减少膻味。下面为大家介绍几种腌制烤羊肉串的方法。
做法一
1、将羊肉切成大肉条，保证每块肉条都带有肥肉，将肉条改刀切成小块;
2、切好的羊肉块放入碗中，在碗里放入鸡蛋、料酒、酱油、淀粉，用勺子搅拌均匀;
3、加入五香粉、食盐、鸡精、孜然继续搅拌均匀，倒入香油，腌制50分钟即可;
4、再用铁签将羊肉片串成15串;
5、将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟;
6、再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。
做法二
1、在切好的羊腿肉小丁中调入盐、辣椒粉、孜然粉和油，混合均匀后腌制15分钟;
2、然后把腌制好的羊肉串起来，最好是肥瘦相间，多少带点儿肥吃着更香;
3、把羊肉串全部串好，就可以拿出去烤了;
4、把无烟炭点燃，放进吊炉，炉子底下一圈加上清水，这样烤出来肉串比较嫩;
5、关好炉门，烤20分钟左右;当然，要根据肉块儿大小来掌握时间;
6、不一会儿，就香气飘飘了;我是在楼顶上烤的，整个楼顶都弥漫着烤肉的香味儿;
7、烤好后，取出，再撒少许孜然粉和孜然粒，就可以大快朵颐了。
做法三
1、羊肉切小长方条盛到容器里，放入洋葱、少许精盐，拌匀腌渍1小时，把羊脂下锅炼出羊油，盛出备用，把腌渍好的羊肉块顺着长度用竹签穿起，成羊肉串;
2、把烤盘上包上锡纸，把羊肉串放入烤盘中，放入预热200°开上下火的烤箱中，烤20分钟拿出;
3、撒上一层白芝麻，再把羊肉串翻一面，再撒上一层白芝麻，再放入烤箱中烤十分钟即可。
