长期适量吃香菇，一般不会导致贫血。香菇是一种营养价值较为丰富的菌类食物，其中含有多种人体所需的营养元素，如蛋白质、维生素、膳食纤维等。膳食纤维还可以促进胃肠道蠕动，一定程度上可以降低便秘的发生几率。但长期大量吃香菇，则可能会导致营养不良、食物中毒、腹泻等情况，引起贫血。
1、营养不良：一般食用香菇的量与贫血的发生没有直接关系，而是香菇的摄入量。如果长期大量食用香菇，且其他食物摄入较少，可能会因摄入营养不足，而导致营养不良，引起贫血;
2、食物中毒：香菇含有一定的有毒物质，长期大量食用，或未做熟的香菇食用过多，可能会引起食物中毒，导致人体内的有毒物质堆积，从而引起贫血;
3、腹泻：在食用大量香菇后，可使胃肠道负担加重，如果长期持续这种情况，可能会导致腹泻，也会间接导致贫血;
4、其他原因：由于大部分香菇中存在嘌呤和嘧啶等物质，如果长期大量食用，体内的嘌呤和嘧啶含量积累过多，可导致体内的核酸物质相对增多，可能会加大溶血性贫血的发生风险。另外，香菇中的营养物质较为单一，长期大量食用可能会引起机体营养不良，也可能间接导致贫血。
在日常生活中，应保持膳食均衡，避免长期单一饮食。可多进食新鲜的蔬菜、水果，适当补充猪血、鸭血等食物，以补充铁元素。
