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螃蟹冷水蒸还是开水蒸 冷水蒸肉质细嫩口感鲜美

发布时间: 2023-11-14 13:18

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蒸螃蟹,众所周知其为了留更多螃蟹的鲜味,一般会选择蒸的方式,在蒸螃蟹的时候,螃蟹的肚子的缝隙较多,而背壳是没有缝隙的,因此在加热的时候,为了防止螃蟹中的膏汁会从肚子的缝隙中流出,会将螃蟹的肚子朝上,背壳向下摆放,锁住螃蟹的鲜味。那螃蟹冷水蒸还是开水蒸?快让我们来一起了解一下吧!

本文目录

1、螃蟹冷水蒸还是开水蒸?

2、冷水蒸螃蟹需要蒸多长时间?

3、蒸螃蟹怎么做?

螃蟹冷水蒸还是开水蒸?

螃蟹冷水下锅,可以让螃蟹在水温慢慢升高的情况下被蒸熟,有点像温水煮青蛙的道理,这样蒸出来的螃蟹没有被迅速杀死的恐惧感,其螃蟹肉质会相对比较细嫩,味道也没有那么腥,同时慢慢加热的水蒸汽,还可以让螃蟹受热均匀,营养成分不流失,口感更鲜美。

冷水蒸螃蟹需要蒸多长时间?

螃蟹有大有小,一般大一点的螃蟹就要蒸久一些,否则螃蟹蒸不熟,里面可能会有细菌和寄生虫存在,食用对健康存在风险;而小只的螃蟹蒸的相对时间就短一些,不能蒸久了,不然蟹肉会变柴变老,吃起来口感不好,建议:

1、3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右。

2、3-4两重的继续蒸12分钟左右。

3、4两以上的继续蒸15分钟左右。

通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右,而数量每超过3只增加2分钟。

蒸螃蟹怎么做?

材料:螃蟹,食盐,姜丝,冷水。

做法

1、买回来的螃蟹,去掉绑腿的皮筋,然后刷洗一下。

2、将清洗好的螃蟹上蒸锅,锅内放入适量水,隔着冷水蒸。

3、在螃蟹身上撒少许盐,放适量姜丝,这样蒸的能够入盐味,腥味也会非常淡。

4、等待水烧开之后,再继续蒸10—15分钟螃蟹就熟了。所以,螃蟹冷水下锅,等水开后计算时间,如果个头在3两以下的小螃蟹,一次蒸2-3个的话,蒸10分钟就可以蒸熟。

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