维生素B12差点成致癌物
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2016年11月3日，美国卫生及公共服务
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2016年11月3日，美国卫生及公共服务部发布了第14版致癌物报告(14th Report on Carcinogens, RoC)，增加了7种新的致癌物(总数达248种)，其中包括钴元素，钴被 " 合理预期为人类致癌物 "。
钴是一种金属元素，通常存在于充电电池、蓝色玻璃、瓷砖和陶瓷中。有些医疗装备和太阳能板也会使用它。钴种元素会在动物身上导致癌症，实验室研究已经揭示了可能的致癌机理。钴对人类致癌还没有找到直接证据，但合理预期为人类致癌物。钴被 " 合理预期为人类致癌物 "。钴之所以跟癌症产生联系是因为它能在人体内释放离子，这些粒子可能会损害 DNA 并导致癌症。
食物当中的维生素 B12(也叫钴胺素) 就含有钴元素，这是一种结构非常复杂、分子量非常大、分子形状像“魔毯”一样的化合物(如题图，其中粉红色原子为钴)，对人的造血和神经系统不可或缺。它主要存在于肉类、蛋类和奶类等动物性食物中，而果蔬、谷类和豆类等植物性食物基本不含维生素B12。不过大家不用担心，因为维生素B12与蛋白质紧紧结合，不会释放钴离子，因此不会导致癌症。
食物中维生素B12与蛋白质紧密结合，这使它免去致癌嫌疑。但带来另外一个问题，就是吸收困难，需要胃壁细胞分泌一种特殊物质“内因子”协助才能吸收。老年人、萎缩性胃炎、胃酸减少、胃切除等情况下，饮食摄入的维生素B12很难吸收，需要额外补充才行。
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