各式各样面包

English muffin英国松饼

基本原料：牛奶，面粉，盐，酵种，少量黄油或植物油，表面粘玉米面后烤

质地和口味：比较有嚼劲，一般brunch店里面的benedict egg就是放在这个上面的，但是我总感觉饭店里的偏咸又没有面香，不喜欢。另外麦满分(Mcmuffin)就是这个benedict的简易版。

Pretzel德国碱水面包

基本原料：水，面粉，盐，酵种，传统上用苏打(碳酸钠)，但是由于腐蚀性很强，家庭作一般小苏打(碳酸氢钠)就可以。

质地和口味：表皮很有嚼劲，内瓤非常绵软，和下面提到的bagel很相似。但是由于在烤制之前会短暂在苏打的滚水中烫一下，所以由于millarde美拉德反应(碳水化合物和蛋白质共同加热会产生的棕化反应，小苏打会加快这种反应)，表皮呈现非常漂亮的棕色。

Pretzel这个词同时也代表先过碱水再烤制的烹饪方法，所以有时候去汉堡店会看到pretzel roll/bun这个选项，不妨买来一试哦，因为那种劲道但又不失细腻的口感其它种类的面包很难做到。

除了传统德式，美国这边还有一类以Auntie Anne为代表的所谓“soft pretzel”或“mall pretzel”或“butter pretzel”，这种也很好吃，只是原料中加入黄油、糖、香料等等所以不那么健康自然，大家自行考虑吧!

Pretzel一般表面会撒粗盐粒，我个人特别反感，所以每次都手动扣掉……

从味道上来说，由于过了碱水，pretzel吃的时候的确会有点咸有点化学物质的特殊味道，但是一旦习惯这个味道就会彻彻底底爱上这种面包，尤其是中间夹上高质量的黄油。

大家一定见到过右上角那种饼干，它们也叫pretzel，是因为制作方法基本完全一样，只是它们被烤干了。同样，我特别讨厌表面的盐粒，同样也是抠掉才吃，但依然很抓狂，所以一直没什么好感。

Bagel 贝果面包/硬面包圈

基本原料：水，面粉，盐，酵种，少量的糖

质地和口味：表皮略有嚼劲，内瓤软，但是属于比较致密型的，所以非常扛饿。有各种口味，我个人最喜欢的还是原味的，浓浓的面香。还有一种神秘的口味叫“everything”，实际上就是一系列小果仁比如芝麻、罂粟籽、小茴香籽加上洋葱干，有点葱香口味，我觉得一般，不过有很多忠实粉丝，好奇的同学可以尝试一下。

经典搭配是cream cheese，没有尝过这个经典搭配的同学一定要去试一试，柔滑的奶油奶酪配上劲道微甜的面包特别特别美好。同时bagel也是很好的三明治面包选择，不过和一般三明治面包或卷饼比卡路里要略高一些。