健全饮食的抗氧化和抗肿瘤作用
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很久以来，富含水果和蔬菜的饮食的抗肿瘤特
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很久以来，富含水果和蔬菜的饮食的抗肿瘤特性被归因于它们中含有大量的维生素，矿物质和纤维成分。最近，研究者发现，水果蔬菜豆类全谷类烹调香料包含右成千上万的其他复合物，这些物质通称为植物营养素。很多植物营养素表现为显著的抗肿瘤特性。
很多的常见食物中的植物营养素被发现能促进脑肿瘤细胞的死亡在细胞培养中。这些食物包括：榄香烯(姜)，红橘素和柠檬烯(柑桔皮)，儿茶精(绿茶)和花青素或花青甙(越橘和北美沙果)。木黄酮(大豆)则表现为对脑肿瘤的多种抑制作用。包括与化疗的协同抑制肿瘤细胞生长作用。
或许最令人注目的是新近发现的植物营养素对我们基因的直接影响作用。目前我们知道，基因并不是固定和永久不变的。更正确的说，基因依据营养和周围环境的影响而在改变自己的表达。继续增加的大量的研究表明，植物营养素能抑制致癌基因，增加抑癌基因的表达。
一项著名的研究表明，当实验鼠被饲以现代的美国人食用的标准的植物营养素缺乏的食物时，它们的基因表达则转向肿瘤;当同样的老鼠被饲以含有丰富的植物营养素的食物后，他们的基因表达出现逆转，回到了健康状态。
我们还知道存在于食物的植物营养素是最丰富的抗氧化剂来源，远远超过维生素胶丸。维生素E的抗氧化能力为125 ORAC单位，但是每吃一份食物如越橘，肉桂，石榴汁无花果，洋李，覆盆子，绿茶，草莓，菠菜和甘蓝就可达到1000 ORAC单位的抗氧化能力。
以食物为基础的抗氧化剂可以很明显的促进基因稳定性，并抑制突变为肿瘤细胞的DNA，从而避免出现肿瘤的恶性进展或者出现对化疗的抵制。
我们要挑选那些深色的，色彩如彩虹般多样的农产品;强调新鲜的，本地区生产的和有机的蔬菜和水果;保证每日摄入超过5000单位氧自由基清除能力的植物营养素。
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