巧克力的甘苦——倾听巧克力的心声，真正认识巧克力

巧克力甜美又有营养，但很多人敬而远之，怕它不利于自己的健康。事实真的是这样吗?其实巧克力本身没有错，是因为我们不了解它，才误解了它。

下面再细谈一下巧克力，学会这些知识，更有利于健康。

在巧克力的制造过程中加入了不同成分，就出现了多种多样的巧克力。根据成分不同，大体可将巧克力分为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。

(1)黑巧克力(Dark Chocolate)：黑巧克力，即增加了增甜剂和可可脂的可可浆的巧克力。它硬度较大，其可可脂含量较高，平均含量为27%，乳质含量少于12%。根据可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的级别。软质黑巧克力，可可脂含量32-34%;淋面用的硬质巧克力可可脂含量38-40%;超硬质巧克力可可脂含量38-55%，它不仅营养价值高，也便于脱模和操作。黑巧克力在点心加工中用途最广，可用于淋面、挤字、各种装饰、各种脱模造型，做巧克力夹心、蛋糕坯子、巧克力面包和巧克力饼干等。

(2)牛奶巧克力(Milk Chocolate)：牛奶巧克力，原料包括可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等。含至少10%的可可浆和至少12%的乳质。牛奶巧克力用途很广泛，可以用做蛋糕夹心、淋面、挤字或脱模造型等。牛奶巧克力最初是瑞士人发明的，而且一度是瑞士的专利产品，直到现在。世界上的一些最好的牛奶巧克力可分为两大类：在欧洲，继彼特和耐斯特之后，大多数制造商也使用炼乳作为配料;而在美国和英国，则用奶粉和糖的混合物作为配料。后者利用了糖的吸湿性自行干燥，并由于混合奶粉中的酶活力的作用而产生一种干酪般的味道。

(3)白巧克力(White Chocolate)：白巧克力(White Chocolate)所含成分与牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固体牛奶和香料，不含可可粉，所以呈现白色。这种巧克力仅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度较高。白巧克力大多用作糖衣，也可用于挤字、做馅及蛋糕装饰。

按照含糖情况，巧克力可分为有糖巧克力(就是添加糖分的)和无糖巧克力(就是不加蔗糖的)。

由于巧克力内含糖，常被认为吃后会发胖，爱美人士就会远离它，甚至谈虎色变，其实大可不必。多了解巧克力，依照不同体质各取所需，饱口福的同时又避免了问题产生。

糖代谢异常的人，选择无糖巧克力;血脂异常的人，选择脂低的即可。对于巧克力的能量问题，如果需求快速增加热量，就选择含糖巧克力，否则反之。体重、血脂异常者应选择热量低的。

平日食用，只要适当增加运动量，或相应减少其他碳水化合物的摄入，就不会造成能量过剩，这么吃又何谈发胖呢?

食物摄入多样化，即享受了美食，又实现了膳食平衡。饮食的摄入讲究一个字“度”，过也不对，没有也不对，所以了解食物的营养知识，才能把握自己的健康，了解了巧克力的相关知识，就不再会谈虎色变了。